| 【発明の名称】 |
加熱調理装置 |
| 【発明者】 |
【氏名】栗原 正和
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| 【要約】 |
【課題】食品重量に係わらず最適に調理することができる加熱調理装置を提供する。
【解決手段】バスケット５に投入された食品の重量を測定する重量測定器８を設ける。制御装置９は、重量測定器８で測定した食品の初期重量に対して調理中の食品の重量が所定の割合まで減少した場合に、昇降装置６によりバスケット５を上昇させる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 内部に液体を収納する加熱容器と、この加熱容器に出し入れされる食品収納用のバスケットと、このバスケットを上下に駆動させる昇降装置とを備えた加熱調理装置において、前記昇降装置を制御する制御装置を設け、この制御装置は、前記バスケットに投入された食品重量を測定する測定手段を備え、この測定手段により測定された食品の初期重量と調理中の食品の重量を比較し、当該調理中の食品重量が前記初期重量に対して所定の割合まで減少した場合に、調理終了と判断し、前記昇降装置により前記バスケットを上昇させることを特徴とする加熱調理装置。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、バスケット内に収納した食品を加熱容器内の液体（油等）で加熱調理するようにした加熱調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のこの種加熱調理装置は、例えば特開平５−２５３０７９号公報（Ａ４７Ｊ３７／１２）に示されている。当該公報には、油槽（以下、加熱容器と称す）と、該加熱容器に出し入れされる食品材料収納用のバスケットとを含む簡易加熱調理装置において、上記加熱容器の一側で上下方向にのびた案内部と、該案内部に沿ってスライド可能なスライド部材と、該スライド部材を上下方向に駆動させる昇降装置とを有し、上記スライド部材に上記バスケットを結合させる結合手段を備えたものが開示されている。
【０００３】そして、食品を加熱容器の中で加熱（調理）している間に食品から加熱容器内の油の上面に発生する水蒸気中の水分を検出することにより、食品の揚げ上がり（調理終了）を検出し、食品からの水分が一定値以下になったことを検出した時点で調理終了を検出する構成とされていた。しかしながら、係る食品の調理終了検出装置は高価なものであると共に、食品の調理終了検出装置の検出器に油が付着してしまい誤動作の可能性もあった。
【０００４】そこで、一般的には食品の種類によって予め時間を設定しておき、その設定時間により食品を調理する方法が採られている。この場合、加熱容器の中に食品を入れると、入れた食品の温度によって加熱容器内の油の温度が低くなるので、これを考慮して異なる食品の調理完成時間がそれぞれ最適になるように設定していた。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、係る構成によると予め決められた量の食品を調理する場合には、予め設定された時間で行えば最適に調理することができるが、食品の量が多い場合は、入れた食品の温度によって加熱容器内の油の温度が大きく低下すると共に、食品の量が少ない場合にはそれほどは低下しない。
【０００６】そのため、より多い食品を予め設定された時間で調理すると加熱容器内の油の温度の低下によって、食品の調理不足が発生してしまうと共に、少ない場合は逆に調理し過ぎてしまう問題があり、実際には作業者の熟練と経験に頼らなければならなかった。
【０００７】本発明は、係る従来技術の課題を解決するために成されたものであり、作業者の熟練や経験に頼らず、食品の量に係わらず最適に調理することができる加熱調理装置を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】即ち、本発明の加熱調理装置は、内部に液体を収納する加熱容器と、この加熱容器に出し入れされる食品収納用のバスケットと、このバスケットを上下に駆動させる昇降装置とを備えたものであって、昇降装置を制御する制御装置を設け、この制御装置は、バスケットに投入された食品重量を測定する測定手段を備え、この測定手段により測定された食品の初期重量と調理中の食品の重量を比較し、当該調理中の食品重量が初期重量に対して所定の割合まで減少した場合に、調理終了と判断し、昇降装置によりバスケットを上昇させるものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】次に、図面に基づき本発明の実施形態を詳述する。図１は本発明を具備する加熱調理装置の実施例としてのフライヤー１の側面図、図２はフライヤー１の平面図、図３はフライヤー１の背面図、図４は昇降装置６の斜視図である。
【００１０】１はポテト、天麩羅材料、コロッケ等の食品を調理するフライヤーで、このフライヤー１は上面が開口し、内部に油等の液体を入れる加熱容器２（所謂油槽）と、この加熱容器２を取り付けた外装体３と、前記加熱容器２内の底部に設けられたシーズヒータ等の電気ヒータ４と、この電気ヒータ４の上方に位置すると共に、前記加熱容器２の油内に浸漬され、調理する食品を収納するバスケット５と、このバスケット５を上下方向に昇降させ、前記外装体３の背面に取り付けられる昇降装置６とよりなるものである。
【００１１】また、このフライヤー１に設けられる昇降装置６は左右に二つ設けられており、バスケット５も左右に二つ設けられている。そして、これら各バスケット５、５はそれぞれ単独で昇降させることができる。このため、外装体３の前面には操作・設定用のメニュースイッチ７が一つのバスケット５に対して５個、左右で１０個設けられている。尚、図中９は制御装置であり、この制御装置９には昇降装置６を制御するための制御基板１９が接続されている。
【００１２】また、フライヤー１には例えばバスケット５と食品重量の合計からバスケット５内に投入された食品重量を測定する重量測定器８が取り付けられ、この重量測定器８の出力は前記制御装置９に接続されている。この重量測定器８は、例えばバスケット５内の食品の重量（バスケット５自体の重量含む）により、後述するアーム１７に加わる力に基づいて当該食品重量を測定するものである。
【００１３】制御装置９は、フライヤー１で調理を行なう以前の食品の重量と、調理を完成した後の重量との比によって昇降装置６の昇降を制御する。この場合、バスケット５に投入された食品の重量（加熱容器２内の油で調理する前の食品の重量）と、調理中の食品の重量（油にに浸漬された食品の重量。但し、浮力を考慮して補正する。）を重量測定器８で測定し、これらの比率によって後述する如く制御するものである。
【００１４】また、１０は加熱容器２内の油を排油するための排油バルブ、１１は手動にてバスケット５を上下動させるハンドル、１２は油の温度を調整するサーモスタット、１３はフライヤー１を支持する台脚、図２の１４は機器の動作を示すランプである。
【００１５】フライヤー１の背面に設けられた昇降装置６は、円筒状の駆動モータ１５と、この駆動モータ１５にて上下方向にギヤ駆動されるロッド１６と、このロッド１６の上端に設けられ、前記バスケット５を引っかけるアーム１７とよりなるものである。尚、バスケット５の端部には、アーム１７に引っかけるフック１８が設けられている。
【００１６】そして、この駆動モータ１５は、図３に示す如く、横置きで上下の位置関係となるように設けられており、これにより昇降装置６の小型化が図られている。また、昇降装置６の駆動部２０は図４に示す如く、ロッド１６のフライヤー１側にラックギヤ２１が形成されており、このラックギヤ２１に駆動部２０内に設けられた図示しない歯車が嵌合するものである。また、２２はリミットスイッチであり、このリミットスイッチ２２には上限スイッチ２２Ａと下限スイッチ２２Ｂが設けられている。
【００１７】そして、上限スイッチ２２Ａ及び下限スイッチ２２Ｂにロッド１６に設けられたドグ２３、２３が当接して押すことにより昇降装置６の上昇動作、若しくは下降動作を停止するものである。尚、２４は昇降装置６のカバーである。
【００１８】以上の構成で次ぎに図５のフローチャートを参照してフライヤー１の動作を説明する。尚、フライヤー１の電源は入れられてＯＮしているものとする。
【００１９】ステップＳ１で制御装置９は昇降装置６（リフト）を上昇させることによりバスケット５を上昇させ、ステップＳ２で昇降装置６の上限スイッチ２２Ａが押されたか否か判断する。そして、押されていなければステップＳ１で上昇を継続する。
【００２０】バスケット５が所定の上限位置まで上昇され、ステップＳ３でドグ２３により上限スイッチ２２Ａが押されると、制御装置９はステップＳ３で昇降装置６を停止する。次に、ステップＳ４でメニュースイッチ７の操作を待つ。
【００２１】加熱容器２から引き上げられたバスケット５内に食品が投入され、ステップＳ４で所定のメニュースイッチ７は押されると、制御装置９はステップＳ５で重量測定器８により前述の如く食品の初期重量を測定し、記憶する。
【００２２】次に、ステップＳ６にて昇降装置６を下降させることによりバスケット５を下降させ、ステップＳ７で昇降装置６の下限スイッチ２２Ｂが押されたか否か判断する。そして、押されていなければステップＳ６で降下を継続する。
【００２３】バスケット５が所定の下限位置まで降下され、加熱容器２内の油にバスケット５及びそれに投入された食品を浸漬すると、ドグ２３により下限スイッチ２２Ｂが押されるので、制御装置９はステップＳ７からステップＳ８に進んで昇降装置６を停止する。
【００２４】これによって、食品の調理が開始されるものであるが、制御装置９は係る調理中、ステップＳ９で記憶した初期重量の１０％に現在の食品の重量が達したか否かを判断している。
【００２５】ここで、フライヤー１で調理する前の食品は通常大量の水分を含んでおり、油で調理すると熱されて食品内の水分は蒸発してしまうのは周知の通りである。即ち、フライヤー１で調理する前の食品は重く、フライヤー１で調理した後の食品の重量は減少する。この場合、ある食品においては当該食品を最適に調理した場合、例えばフライヤー１で調理する前の食品の重量と、調理した後の重量は実験結果で約１０％の減少であったものとする。
【００２６】制御装置９はバスケット５内の食品を調理している最中、重量測定器８で測定している食品重量が、前記初期重量から１０％減少した値に達した場合、制御装置９は食品の調理終了と判断して、ステップＳ９からステップＳ１０に進む。ステップＳ１０で制御装置９はバスケット５を上昇させ、ステップＳ１１に進んで上限スイッチ２２Ａが押されたか否かを判断し、押されたらステップＳ３に戻ってバスケット５の上昇を停止する。以後これを繰り返す。
【００２７】このように、バスケット５に投入された食品の重量を測定する重量測定器８を設け、制御装置９はこの重量測定器８で測定した食品の初期重量（油で調理する以前の重量）と調理中の食品の重量を比較して、調理中の食品重量が初期重量に対して１０％減少した場合、調理終了と判断して昇降装置６によりバスケット５を上昇させている。これにより、従来のように予め設定された調理時間で食品を調理する場合に比較して、食品の量に係わらず、良好な調理を行なうことが可能になる。
【００２８】また、制御装置９は食品を油で調理する以前の初期重量と調理中の食品の重量を比較して調理を完成させているので、熟練した料理人でなくとも、臨時職員、アルバイト等でも、常に一定の品質で揚げ物を作ることが可能となる。また、加熱容器２内の油の中に浸漬されたバスケット５は調理が完全に完成してから上昇するため、調理している時間に安心して他の仕事を行なうことができ、時間を有効に利用することができる。
【００２９】尚、実施例では食品を油で揚げるフライヤーについて説明したが、それに限らず、種々の加熱調理装置に本発明は有効である。
【００３０】
【発明の効果】以上詳述した如く本発明によれば、内部に液体を収納する加熱容器と、この加熱容器に出し入れされる食品収納用のバスケットと、このバスケットを上下に駆動させる昇降装置とを備えた加熱調理装置において、昇降装置を制御する制御装置を設け、この制御装置は、バスケットに投入された食品重量を測定する測定手段を有し、この測定手段により測定された食品の初期重量と調理中の食品の重量を比較し、当該調理中の食品重量が初期重量に対して所定の割合まで減少した場合に、調理終了と判断して昇降装置によりバスケットを上昇させるよう構成したので、予め設定された調理時間で食品を調理する場合に比較して、食品の量に係わらず、均一且つ良好な加熱調理を実行することができるようになるものである。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００００１８８９
【氏名又は名称】三洋電機株式会社
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| 【出願日】 |
平成１０年（１９９８）３月２４日 |
| 【代理人】 |
【弁理士】
【氏名又は名称】安富 耕二 （外１名）
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| 【公開番号】 |
特開平１１−２６７０４２ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１０月５日 |
| 【出願番号】 |
特願平１０−７５７２６ |
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