| 【発明の名称】 |
無煙ロースター |
| 【発明者】 |
【氏名】小川 繁彦
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| 【要約】 |
【課題】
【解決手段】無煙ロースター１０においては、調理物載置面１１を囲繞する周壁１２が傾斜して立設され、この周壁１２には、外気２０を吸引するための上部吸引孔１３と油煙１９などを吸引するための下部吸引孔１４が穿設されている。また、周壁１２の上端には、周壁１２の内周側へ突出した内縁部１５を有する上部カバー１６が着脱自在に載置され、調理物載置面１１の下方には、肉類１７を焼くための熱源となる燃焼部１８が配置されている。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 調理物載置面を囲繞する周壁を傾斜させて立設し、この周壁に煙吸引孔を穿設したことを特徴とする無煙ロースター。
【請求項２】 前記周壁の縦断面形状が、略く字状である請求項１記載の無煙ロースター。
【請求項３】 前記周壁の上端に、前記周壁の内周側へ突出した内縁部を設けた請求項１，２記載の無煙ロースター。
【請求項４】 前記煙吸引孔が、上下異なる位置に穿設された上部吸引孔および下部吸引孔で構成された請求項１〜３記載の無煙ロースター。
【請求項５】 前記上部吸引孔の最小内径部が、前記下部吸引孔の最小内径部より小である請求項４記載の無煙ロースター。
【請求項６】 前記内縁部が前記周壁に対して着脱可能である請求項３〜５記載の無煙ロースター。
【請求項７】 前記周壁の平面形状が、円形または多角形である請求項１〜６記載の無煙ロースター。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、テーブルなどに着席して肉類などを焼きながら食する、いわゆる焼肉料理を行う際に使用する無煙ロースターに関する。
【０００２】
【従来の技術】テーブルなどに着席し、テーブルの中心付近に設置されたロースターで肉類や野菜類などを焼きながら食する焼肉料理は、一般家庭でも広く実施されているが、焼肉料理を専門とする飲食店も数多く開設されている。
【０００３】このような焼肉料理専門店においては、従来より、肉類などを焼くときに発生する煙が室内に放散するのを防止する機能を備えた、いわゆる無煙ロースターが採用されている。
【０００４】このような無煙ロースターは、例えば、図６に示すように、肉類６１などを載置するロストル６２を囲繞する周壁６３が立設され、この周壁６３には多数の煙吸引孔６４が穿設されている。そして、肉類６１などを焼くときに発生する油煙などを、これらの煙吸引孔６４を通じて吸引することによって、室内への油煙放散を防止している。
【０００５】このような無煙ロースターに関する発明として、例えば、特開平６−２９６５５７号公報あるいは特開平６−３１９６５０号公報などに開示されているものがある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】図６に示すような、従来の無煙ロースター６０は、肉類６１などを載置するロストル６１の周りに形成されている周壁６３が垂直であるため、煙吸引孔６４を通じて油煙などを吸引した場合、ロストル６２に向かって流れ込む外気６５は、ロストル６２上で焼かれている肉類６１などの表面に当たった後、水平方向に移動しながら煙吸引孔６４に吸い込まれている。このため、外気６５の水平移動によって肉類６１の表面が乾燥しがちとなり、風味や食味の低下あるいは歯触りの悪化などが生じる。
【０００７】すなわち、従来の無煙ロースター６０の場合、図６に示すように、煙吸引孔６４を通じての吸引によって、ロストル６２の直上付近には、流れ込んだ外気６５の水平気流が発生するため、これによって、焼いている途中の肉類６１から出た肉汁や油分などが表面から奪われて乾燥してしまい、風味や食味の低下あるいは歯触りの悪化などが生じるのである。
【０００８】このように、調理中の肉類などの表面が乾燥するという現象は、特開平６−２９６５５７号公報や特開平６−３１９６５０号公報などに開示されている無煙ロースターにおいても同様に生じる問題である。
【０００９】そこで、本発明が解決しようとする課題は、調理中の肉類の表面が乾燥して風味や食味などの低下や歯触りの悪化が発生することのない無煙ロースターを提供することにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】前記課題を解決するため、本発明の無煙ロースターは、調理物載置面を囲繞する周壁を傾斜させて立設し、この周壁に煙吸引孔を穿設したことを特徴とする。このような構成とすることにより、煙吸引孔を通じて油煙を吸引した場合に調理物載置面へ流れ込む外気は、傾斜して立設された周壁の煙吸引孔に向かって移動するため、調理物載置面の上方における水平気流の発生が抑制される。したがって、流れ込んだ外気が調理中の肉類などの表面に直接当たって肉汁や油分などを奪い去ることもなくなり、乾燥に起因する風味や食味の低下や歯触りの悪化などが発生しない。
【００１１】ここで、前記周壁の縦断面形状を略く字状とすることができる。周壁をこのような縦断面形状とすることにより、水平気流の発生を抑制する機能が高まるため、調理中の肉類から発生した油煙や温かい空気などは、肉類の上方で一旦滞留した後、流れ込んだ外気とともに煙吸引孔へ吸引されるようになり、肉類などの表面の乾燥を防止する機能が向上するとともに、熱の放散が減少するため省エネルギ効果も生じる。
【００１２】また、前記周壁の上端に、周壁の内周側へ突出した内縁部を設けた構造とすることができる。このような構造とすることにより、調理物載置面の上方の開口部分の面積が少なくなるため、煙吸引孔を通じて吸引する場合、外気を吸引する力が相対的に増大して、油煙などを吸引する力が向上する。
【００１３】さらに、前記煙吸引孔を、上下異なる位置に穿設された上部煙吸引孔および下部煙吸引孔で構成することができる。このような構成とすることにより、肉類などから発生した油煙などは下部吸引孔を通じて吸引され、上方から流れ込んだ外気は上部吸引孔を通じて吸引されるようになるため、温かい空気が肉類などをドーム状に覆った状態となり、肉類などの表面の乾燥を防止する機能がさらに向上する。
【００１４】この場合、上部吸引孔の最小内径部を、下部吸引孔の最小内径部より小とすることができる。このような構造とすることにより、上部吸引孔の吸引力が下部吸引孔の吸引力より高まり、上方から流れ込んだ外気は速やかに上部吸引孔を通じて吸引されるようになるため、肉類などの表面の乾燥防止機能を低下させることなく、油煙などの吸引能力を高めることができる。
【００１５】またさらに、周壁の上端に設けた内縁部を周壁に対して着脱可能な構造とすることができる。このような構造とすることにより、必要に応じて、周壁から内縁部を取り外すことができるようになるため、清掃を行う場合、作業性が向上するとともに、隅々まで清潔にすることができる。さらに、周壁と内縁部とを別々に製作して組み立てる方式を採用することができるようになるため、製作が容易となる。
【００１６】ここで、無煙ロースターの周壁の平面形状を、円形または多角形とすることができる。このような形状とすることにより、周壁の方向性をなくすことができるため、実際に焼肉などを行う場合、着席位置による格差を解消することができる。また、周壁の平面形状を円形とすることにより、汚れなどが溜まりやすい角部分がなくなるため、清掃が容易となり、清潔な状態を維持することができる。
【００１７】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。図１は第１実施形態の無煙ロースターを示す斜視図、図２は図１の無煙ロースターの分解斜視図、図３は図１の無煙ロースターの縦断面図、図４は一部拡大縦断面図である。
【００１８】本実施形態の無煙ロースター１０においては、調理物載置面１１を囲繞する周壁１２が傾斜状に立設され、この周壁１２には、油煙１９などを吸引するための下部吸引孔１４および外気２０を吸引するための上部吸引孔１３が穿設されている。また、周壁１２の上端には、周壁１２の内周側へ突出した内縁部１５を有する上部カバー１６が着脱自在に載置されている。そして、調理物載置面１１の下方には、食材としての肉類１７を焼くための熱源となる燃焼部１８が配置されている。
【００１９】無煙ロースター１０を用いて肉類１７を焼いた場合、肉類１７から発生した油煙１９などは下部吸引孔１４を通じて吸引され、上方から調理物載置面１１に向かって流れ込んだ外気２０は上部吸引孔１３を通じて吸引されるため、流れ込んだ外気２０が調理中の肉類１７などに直接当たって乾燥させることがなく、美味しい焼肉料理を提供することができる。
【００２０】すなわち、無煙ロースター１０では、周壁１２の上下異なる位置に、上部煙吸引孔１３および下部煙吸引孔１４が穿設されているため、類材１７などから発生した油煙１９などは下部吸引孔１３を通じて吸引され、上方から流れ込んだ外気２０は上部吸引孔１３を通じて吸引されるが、これによって、燃焼部１８で加熱された温かい空気が肉類１７などをドーム状に覆った状態となるため、肉類１７の肉汁や油分などが外気２０によって奪い去られることがなく、乾燥に起因する風味や食味の低下や歯触りの悪化などが発生しない。
【００２１】また、無煙ロースター１０の場合、上部吸引孔１３の最小内径部２１を、下部吸引孔１４の最小内径部２２より小としているため、上部吸引孔１３の吸引力が下部吸引孔１４の吸引力より強く、上方から流れ込んだ外気２０は速やかに上部吸引孔１３を通じて吸引される結果、油煙１９などの放散が防止される。したがって、無煙ロースター１０は、肉類１７などの乾燥防止機能に優れているとともに、油煙１９などの放散防止能力も高い。
【００２２】さらに、本実施形態の無煙ロースター１０では、周壁１２の上端に、内縁部１５を有する上部カバー１６が載置され、調理物載置面１１の上方の開口部分の面積が小さくなっているため、外気２０を吸引する力が大であり、肉類１７などから発生した油煙１９などを外気２０とともに効率的に吸引することができる。
【００２３】この場合、内縁部１５を有する上部カバー１６は、周壁１２に着脱自在であるため、必要に応じて、周壁１２から上部カバー１６を取り外すことができる。したがって、清掃などを行う場合の作業性が向上するとともに、隅々まで清潔にすることができる。さらに、内縁部１５を有する上部カバー１６と周壁１２とを別々に製作して組み立てる方式を採用しているため、製作も容易である。
【００２４】さらに、無煙ロースター１０では、周壁１２の平面形状を円形とすることにより周壁１２の方向性をなくしているため、実際に焼肉料理を行う場合、着席位置による格差がない。また、周壁１２の平面形状を円形とすることにより、汚れなどが溜まりやすい角部分がなくなるため、清掃が容易となり、清潔な状態を維持することができる。なお、周壁１２の平面形状としては、円形のほかに多角形も採用することができる。
【００２５】次に、図５を参照して本発明の第２実施形態について説明する。図５は第２実施形態の無煙ロースターを示す斜視図である。
【００２６】本実施形態の無煙ロースター３０の場合、調理物載置面３１を囲繞するように縦断面が略く字状をした周壁３２が立設され、この周壁３２には、上部吸引孔３３および下部吸引孔３４が穿設されている。また、調理物載置面３１の下方には、肉類３５を焼くための熱源となる燃焼部４０が配置されている。
【００２７】無煙ロースター３０を用いて肉類３５を焼いた場合、肉類３５から発生した油煙３６などは下部吸引孔３４を通じて吸引され、上方から調理物載置面３１に向かって流れ込んだ外気３７は上部吸引孔３３を通じて吸引されるため、流れ込んだ外気３７が調理中の肉類３５などに直接当たることがない。
【００２８】すなわち、上部吸引孔３３の最小内径部３８は下部吸引孔３４の最小内径部３９より小であるため、上部吸引孔３３の吸引力は下部吸引孔３４の吸引力より大であり、上方から流れ込んだ外気３７は速やかに上部吸引孔３３に吸引され、外気３７が肉類３５などに直接当たることがない。
【００２９】したがって、調理物載置面３１で調理中の肉類３５から発生した肉汁や油分などが外気３７によって奪われることがなく、風味、食味、歯触りなどが良好な、美味しい焼肉料理を提供することができる。
【００３０】また、本実施形態の無煙ロースター３０では、周壁３２の縦断面形状が略く字状であるため、流れ込んだ外気３７が肉類３５に直接当たるような水平気流が発生しない。すなわち、調理中の肉類３５から発生した油煙３６や温かい空気などは、肉類３５の上方で一旦滞留した後、上部吸引孔３３へ吸引される外気３７の流れに伴って移動し、下部吸引孔３４を通じて吸引される。
【００３１】したがって、調理中の肉類３５は温かい空気で覆われた状態となり、表面の肉汁や油分などが外気３７によって奪われることがなく、このことによっても、風味や食味の低下、歯触りの悪化などが防止される。また、無煙ロースター３０の場合、温かい空気が肉類３５などの上方に滞留することによって熱の放散が抑制されるため、省エネルギ効果も生じる。
【００３２】
【発明の効果】本発明により、以下の効果を奏することができる。
【００３３】（１）調理物載置面を囲繞する周壁を傾斜させて立設し、この周壁に煙吸引孔を穿設することにより、上方から流れ込む外気は、傾斜状に立設された周壁の煙吸引孔に向かって移動し、調理物載置面の直上における水平気流の発生が抑制されるため、流れ込んだ外気が調理中の肉類などに直接当たって肉汁や油分などを奪い去ることがなくなり、乾燥に起因する風味や食味の低下や歯触りの悪化などが発生しない。
【００３４】（２）周壁の縦断面形状を略く字状とすることにより、水平気流の発生を抑制する機能が高まるため、調理中の肉類から発生した油煙や温かい空気などは、肉類の上方で一旦滞留した後、流れ込んだ外気とともに煙吸引孔へ吸引されるようになり、肉類などの乾燥防止機能が向上するとともに、熱放散が減少するため省エネルギ効果も生じる。
【００３５】（３）周壁の上端に、周壁の内周側へ突出した内縁部を設けることによって、調理物載置面の上方の開口部分の面積が少なくなるため、外気を吸引する力が相対的に増大し、油煙などの吸引機能が向上する。
【００３６】（４）煙吸引孔を、上下異なる位置に穿設された上部煙吸引孔および下部煙吸引孔で構成することにより、肉類などから発生した油煙などは下部吸引孔を通じて吸引され、上方から流れ込んだ外気は上部吸引孔を通じて吸引されるようになるため、温かい空気が肉類などをドーム状に覆った状態となり、肉類の乾燥を防止する機能がさらに向上する。
【００３７】（５）上部吸引孔の最小内径部を、下部吸引孔の最小内径部より小とすることにより、上部吸引孔の吸引力が下部吸引孔の吸引力より高まり、上方から流れ込んだ外気は速やかに上部吸引孔を通じて吸引されるようになるため、肉類などの乾燥防止機能が低下することなく、油煙などの吸引能力が高まる。
【００３８】（６）内縁部を周壁に対して着脱可能な構造とすることにより、必要に応じて、周壁から内縁部を取り外すことができるようになるため、清掃を行う場合、作業性が向上するとともに、隅々まで清潔にすることができる。また、周壁と内縁部とを別々に製作して組み立てる方式を採用することができるようになるため、製作が容易となる。
【００３９】（７）周壁の平面形状を、円形または多角形とすることにより、周壁の方向性をなくすことができるため、実際に焼肉などを行う場合、着席位置による格差を解消することができる。また、周壁の平面形状を円形とすることにより、汚れなどが溜まりやすい角部分がなくなるため、清掃が容易となり、清潔な状態を維持することができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】３９８０１９８１１
【氏名又は名称】有限会社プラザ厨機
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| 【出願日】 |
平成１０年（１９９８）３月２０日 |
| 【代理人】 |
【弁理士】
【氏名又は名称】加藤 久
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| 【公開番号】 |
特開平１１−２６７０３７ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１０月５日 |
| 【出願番号】 |
特願平１０−７２１１３ |
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