| 【発明の名称】 |
調理釜の取付構造 |
| 【発明者】 |
【氏名】桐山 券二
【氏名】中村 英夫
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| 【要約】 |
【課題】釜から床にこぼれ落ちた煮炊物による汚れを除去し易くして厨房の衛生を向上させる。
【解決手段】床ＦＬの左右に柱１２，１２を立設し、その天端間に桁１１を架設する。この桁１１から４本の架台１８，１８…を垂設し、隣り合う架台１８，１８の下端間に夫々釜体１９を前後方向へ回動自在に載架する。また、右側の柱１２及び桁１１に沿って給水管３１及び給湯管３２並びにガス管３４が配管されており、これらの給水管３１及び給湯管３２並びにガス管３４は夫々所定の架台１８の上端にて下方へ分岐又は折曲してその架台１８に沿って垂下され、夫々所定の給水用蛇口２６、給湯用蛇口２７又はバーナ３３へ接続している。更に、釜体１９の直上には夫々フード１７が設けられている。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 桁から垂設された左右一対の架台の下端間に釜体を前後方向へ回動自在に載架し、且つ、釜体又はその周辺部へ至る各種配管又は配線類を前記桁及び架台に沿って配設したことを特徴とする調理釜の取付構造。
【請求項２】 前記桁に左右一対の架台を複数垂設することにより、複数個の釜体を並設し、且つ、前記桁の左右端部を床に立設した柱にて支承し、更に、前記各種配管又は配線類の上流を該柱に沿って配設した請求項１記載の調理釜の取付構造。
【請求項３】 左右方向に架け渡された主桁を前後に２本平行に架設し、この２本の主桁間に複数本の横桁を架設して、夫々の横桁から前記各架台を垂設し、且つ、前後の主桁と、左右一対の架台が垂設された左右の横桁とで囲まれた枡形の穴にフードを設けた請求項１又は２記載の調理釜の取付構造。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は学校給食や外食産業等に用いられる業務用調理釜に関するものであり、特に、その取付構造に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】図４は従来の一般的な調理釜１を示し、厨房の床ＦＬに左右の架台２，２が立設され、この左右の架台２，２の上端間に釜体３が載架されている。右側の架台２にはハンドル４が設けられており、このハンドル４を回動すると釜体３が前後方向へ回動する。また、右側の架台２の右方には支柱５が立設され、該支柱５の先端に給水や給湯用の蛇口６が設けられている。この蛇口６へ至る給水や給湯用の配管（図示せず）は、支柱５の下端にて床ＦＬから立ち上がり、該支柱５に支持されて前記蛇口６に接続している。更に、左側の架台２の外側に熱源を供給するためのガス管７が配管されている。図示は省略するが、このガス管７の上流側のガス管は左側の架台２の下端外方にて床ＦＬから立ち上がり、該ガス管７に接続している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】調理釜の周辺は調理中や食罐に分ける時などに煮炊物がこぼれ落ちて汚れ易い。之を放置すると腐敗して食中毒を招くおそれがあるので、床を随時洗浄して清潔を保つ必要がある。しかし、前述した従来の一般的な調理釜１に於いては架台２，２の下端縁周辺等に付着した汚れは除去するのが困難で汚れが溜り易い。釜体の下方に引き出し式の樋を設けて釜口から流れ落ちて来た煮炊物をこの樋で受けるものもあるが（実開昭５９−１１１６２８号等）、斯かる樋の出し入れ部には隅角部分が多く、且つ、奥まっているので、一旦汚れると洗浄しづらい。その上、暗くて湿りがちになり、菌が繁殖し易い。
【０００４】また、架台を床に立設するのではなく、側壁から前方へ横設した調理釜もある。斯かる調理釜は床に接する部分が無いのでその点では洗浄し易くなるが、床と側壁との隅角部分が釜体や架台に被蔽されて奥まることとなり、根本的な解決策とはならない。また、架台が片持ち梁式になるので側壁躯体等との絡みで設置できない場合もある。更に、全ての作業を釜の前面一方向からしか行うことができず、一方で調理をし、その対面側で食罐に分ける等の両面使用ができないので、作業段取りに自由度が少なく、また、厨房のレイアウトも限定される。
【０００５】そこで、釜から床にこぼれ落ちた煮炊物による汚れを除去し易くして衛生を向上させるために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明は該課題を解決することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決するために提案されたものであり、桁から垂設された左右一対の架台の下端間に釜体を前後方向へ回動自在に載架し、且つ、釜体又はその周辺部へ至る各種配管又は配線類を前記桁及び架台に沿って配設した調理釜の取付構造を提供するものである。
【０００７】また、前記桁に左右一対の架台を複数垂設することにより、複数個の釜体を並設し、且つ、前記桁の左右端部を床に立設した柱にて支承し、更に、前記各種配管又は配線類の上流を該柱に沿って配設した調理釜の取付構造を提供するものである。
【０００８】更に、左右方向に架け渡された主桁を前後に２本平行に架設し、この２本の主桁間に複数本の横桁を架設して、夫々の横桁から前記各架台を垂設し、且つ、前後の主桁と、左右一対の架台が垂設された左右の横桁とで囲まれた枡形の穴にフードを設けた調理釜の取付構造を提供するものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図１乃至図３に従って詳述する。図に於いて１１は桁であり、該桁１１は厨房の躯体とは別途に、該厨房の天井に沿ってその下方に架設されている。厨房の床ＦＬには左右に柱１２，１２が立設され、該柱１２，１２の天端にて桁１１の左右外枠部１３，１３が支承されている。この柱１２，１２も厨房の躯体を構成するものではなく、それとは別途に構築したものである。従って、既存の厨房内に後付けで設置することが可能である。
【００１０】桁１１は平面視梯子状に形成されている。即ち、左右方向に架け渡された主桁１４，１４を前後（図２に於いて上下）に２本平行に架設し、この２本の主桁１４，１４間に４本の横桁１５，１５…を一定間隔置きに架設してある。そして、主桁１４，１４の左右端部間を前記左右外枠部１３，１３にて橋絡してある。また、主桁１４，１４と横桁１５，１５…とで囲まれた３個の枡形の穴１６，１６，１６の上部には夫々フード１７，１７，１７が設けられている。
【００１１】而して、夫々の横桁１５から架台１８が垂設され、左右に隣り合う２本の架台１８，１８同士が夫々対になって、その下端間に釜体１９が載架されている。これにより３個の釜体１９，１９，１９が左右一列に並設されている。釜体１９の左右両側には回動軸２０，２０が設けられ、該回動軸２０，２０が前記架台１８，１８に枢着されることにより、釜体１９は前後方向へ回動自在に形成されている。また、右側の回動軸２０にはウォームギア２１が嵌着され、このウォームギア２１に水平前後方向へ配設されたウォーム２２が噛合するとともに、該ウォーム２２の両端にハンドル２３，２３が取り付けられている。従って、釜体１９の前面側からだけでなく、背面側からでもハンドル２３の操作により釜体１９を回動させることができる。
【００１２】各釜体１９の左方の架台１８には夫々蓋２４が枢着されており、該蓋２４を倒回すれば釜口を塞ぐことができる。この蓋２４についても釜体１９の前後両面から開閉操作することができるように、その前後両側に取手２５，２５が設けられている。また、各釜体１９の右方の架台１８には夫々給水用蛇口２６及び給湯用蛇口２７が前後に配設されている。更に、釜体１９は内釜２８と外釜２９との二重構造になっており、外釜２９の下部には燃焼室３０が垂設されている。
【００１３】前記給水用蛇口２６及び給湯用蛇口２７へ至る給水管３１及び給湯管３２、並びに前記燃焼室３０のバーナ３３へ至るガス管３４は、共に右側の柱１２の下端にて床ＦＬから鉛直に立ち上がり、該柱１２の内腔に配管されて該柱１２の天端から突出した後、水平に折曲して桁１１に沿って配管されている。そして、所定の架台１８の上端で下方へ分岐又は折曲して、該架台１８に沿って鉛直に垂下され、夫々所定の給水管３１、給湯管３２又はバーナ３３へ接続している。ここで、ガス管３４は各釜体１９の左側の回動軸２０の内腔を介してその釜体１９の左下外側部伝いに燃焼室３０まで降下し、該燃焼室３０内のバーナ３３へ至っている。また、ガス管３４が架台１８から前記回動軸２０の内腔へ連通する部分には自在ジョイント３５を介装してある。
【００１４】而して、釜体１９，１９，１９の下方周辺の床ＦＬは調理中や食罐に分ける時などに煮炊物がこぼれ落ちて汚れ易いため、終業する前にバケツで水を掛けてスクレーパーで掃く等して洗浄を行う。しかるに、架台１８は床ＦＬに立設されるのではなく、上方の桁１１から垂設されており、給水管３１や給湯管３２及びガス管３４はこの桁１１及び架台１８に沿って上方から配管されているので、洗浄の対象となる釜体１９，１９，１９の下方周辺の床ＦＬには洗浄の障害になる物体や汚れの溜り易い隅角部や奥まった箇所が存在しない。
【００１５】従って、床ＦＬの汚れを極めて簡単に、且つ、万遍なく除去することができる。また、床面が全体的に露出して影になる部分が少ないので、漏らしてもすぐに乾き、菌が繁殖しにくい。更に、釜体１９の直上にはフード１７が位置しているので、煮炊による湯気を効率的に排出することができ、厨房内の湿度上昇を抑えることができる。斯くして、厨房の衛生を可及的に向上させることができる。
【００１６】洗浄に使用された排水は図３に示す排水枡３６にスクレーパーで集められ排出される。排水に混入している大きめの固形物は前記排水枡３６に蓋着された金網３７に捕獲されるので、別途生ゴミとして処分する。また、小さめの固形物や流動物は排水と共に排水枡３６から下水へ排出される。
【００１７】尚、ここではガス燃焼式の調理釜を用いて説明したが、本発明は之に限定されるものではなく、蒸気や電気その他のあらゆる熱源で加熱される調理釜に適用される。蒸気で加熱する方式の場合は蒸気管を桁や架台に沿って配管し、電気で加熱する方式の場合は電源コードを桁や架台に沿って配線する。また、電気を熱源にしない調理釜であっても、電源コードを桁や架台に沿って配線し、付属の制御機器や攪拌装置等の電源に用いることもある。更に、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。
【００１８】
【発明の効果】以上説明したように、本発明は、架台が上方の桁から垂設されており、各種配管又は配線類がこの桁や架台に沿って配設されているので、釜体周辺の床に洗浄の障害になる物体や汚れの溜まり易い隅角部や奥まった箇所が存在しない。
【００１９】従って、釜から床にこぼれ落ちた煮炊物による汚れを極めて簡単に、且つ、万遍なく除去することができる。また、床面が全体的に露出して影になる部分が少ないので洗浄水を掛けて漏らしてもすぐに乾き、菌が繁殖しにくい。更に、請求項３記載の発明に於いては、釜体の直上にフードが位置することとなり、煮炊による湯気を効率的に排出することができるので、厨房内の湿度上昇を抑制することができる。斯くして、厨房の衛生を可及的に向上させることができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９２１９０４９７
【氏名又は名称】桐山工業株式会社
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| 【出願日】 |
平成９年（１９９７）６月２６日 |
| 【代理人】 |
【弁理士】
【氏名又は名称】林 孝吉
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| 【公開番号】 |
特開平１１−９４５１ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１月１９日 |
| 【出願番号】 |
特願平９−１７０７１９ |
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