| 【発明の名称】 |
蒸し庫 |
| 【発明者】 |
【氏名】水梨 豊三
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| 【要約】 |
【課題】熱の損失が少ない蒸し装置を使用しつつ加工速度を向上させ、また、内部温度の均一化を図ることによって食品の加工状態をも向上させることのできる蒸し庫を提供する。
【解決手段】扉２に隣接する一方の側壁１１の内部に中空部１３を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流入口２１を穿設し、他方の側壁１２の内部にも中空部１４を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流出口２２を穿設し、両側壁の中空部の間をブロワ６を介して連続させる流通路を設けたことを特徴とする。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 開閉可能な扉と、底付近に設けられた排気口と、この排気口に連続しつつ天部外方で開口する排気ダクトと、底付近に配設されるスパージ管へ蒸気を供給する蒸気供給部と、外気を強制供給する送風機とを備えてなる蒸し庫において、上記扉に隣接する一方の側壁の内部に中空部を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流入口を穿設し、他方の側壁の内部にも中空部を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流出口を穿設し、両側壁の中空部の間をブロワを介して連続させる流通路を設けたことを特徴とする蒸し庫。
【請求項２】 前記ブロワは、外気を強制供給する前記送風機に兼用させ、流通路を強制循環させる場合と、外気を強制供給させる場合とで、流路を切り換え可能にした請求項１記載の蒸し庫。
【請求項３】 前記蒸気流出口は、前記蒸気流入口よりも大きく穿設されてなる請求項１又は２記載の蒸し庫。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、冷凍食品の解凍又は蒸し料理に使用する業務用の蒸し庫に関し、特に、熱を有効利用しつつ内部の温度を均一化する蒸し庫に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の蒸し庫は、高温の蒸気を供給するとともに、温度の低下した蒸気を排出する構造になっていた。即ち、高温の蒸気が蒸し庫内の台車に積まれた食品を通過したのち排出するようになっていたのである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記のような蒸し庫では、蒸気の熱が食品に均等に作用できず、蒸した食品の状態が蒸し庫内部に置いた場所によって異なることがあった。つまり、蒸気の供給口に接近するところでは良く蒸され、離れたところでは不十分であった。また、蒸気は熱を含んだ状態で排出され、蒸気の熱を十分に利用できていなかった。そこで、出願人において特開平６−３０４０６９号公報に開示する蒸し装置が開発された。この蒸し庫は、底付近に開口する排気ダクトが設けられるとともに、この排気ダクト内に挿通されつつ蒸し庫の底部に配設されるスパージ管に蒸気を供給する蒸気供給部が設けられており、熱の損失が抑制されている。しかし、蒸し庫内の温度を均等に近い状態とすることができず、また、蒸し庫の内部における蒸気の対流は自然対流であり、蒸し加工の速度を向上させるに至らなかった。即ち、底に配設されたスパージ管から供給された高温の蒸気は、上昇して蒸し庫内の上方に移動したのち、温度低下に伴って徐々に下降し、排気ダクトを経て外方に排出されるものであり、この排出は、供給される蒸気の圧力（陽圧）によって行われていたのである。従って、蒸気の有する熱エネルギを蒸し庫内で放出したのちに蒸し庫の底から排出されるので、熱を有効に利用しているものの食品に対する熱の伝達速度が遅く、加工に時間を要する結果となっていた。
【０００４】本発明は、上記諸点にかんがみ、熱の損失が少ない蒸し装置を使用しつつ加工速度を向上させ、また、内部温度の均一化を図ることによって食品の加工状態をも向上させることのできる蒸し庫を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、開閉可能な扉と、底付近に設けられた排気口と、この排気口に連続しつつ天部外方で開口する排気ダクトと、底付近に配設されるスパージ管へ蒸気を供給する蒸気供給部と、外気を強制供給する送風機とを備えてなる蒸し庫において、上記扉に隣接する一方の側壁の内部に中空部を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流入口を穿設し、他方の側壁の内部にも中空部を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流出口を穿設し、両側壁の中空部の間をブロワを介して連続させる流通路を設けたことを特徴とする蒸し庫を要旨とする。
【０００６】そして、前記ブロワは、外気を強制供給する前記送風機に兼用させ、流通路を強制循環させる場合と、外気を強制供給させる場合とで、流路を切り換え可能にするのが好ましく、前記蒸気流出口は、前記蒸気流入口よりも大きく穿設されてなるのが好ましい。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図１ないし図３に基づいて説明する。図１は蒸し庫１の正面図であり、図２は側面図であり、図３は平面図である。まず、蒸し庫１には、図に示すように、手前側に開閉可能な扉２が設けられており、蒸し庫１の内部に台車３を搬入できるようになっている。また、蒸し庫１の後方の側壁内を通過して蒸気供給部４が設けられるとともに、この蒸気供給部４に連続するスパージ管５が蒸し庫１の底付近に設けられている。この蒸気供給部４は、図示せぬ排気ダクト内に挿通されており、排気ダクト内を通過するやや低温の蒸気によって蒸気供給部４は保温されることとなり、スパージ管５から噴出されるまでの蒸気から熱が損失するのを防止している。なお、この排気ダクトは、蒸し庫１の底部において開口する排気口を有しており、蒸し庫１内に強制的に供給される蒸気によって押し出されるように自然排気される。排気ダクトは蒸し庫１の上方において開口され、蒸し庫１の外へ放出される。また、蒸し庫１の上部には送風機６が設けられており、外気を強制的に蒸し庫１内に供給できる。
【０００８】そこで、上記のような蒸し庫１の左右の側壁１１，１２の適宜範囲に中空部１３，１４が設けられている。左側の側壁１１の上部は送風機６の送風口１５が接続されており、一方、右側の側壁１２の上部には送気パイプ１６が接続されているとともに、この送気パイプ１６は、切り換え弁装置１７を経由しつつ送風機６の吸入口１８に接続されている。従って、送風機６の始動により、右側の側壁１２に設けた中空部１４の内部の空気を左側の側壁１１に設けた中空部１３へ強制的に送気することができるのである。なお、切り換え弁装置１７には、外気取入口１９が上向きに開口しており、切り換え弁装置１７の内部の弁を切り換えることによって外気を吸入することもできるようになっている。
【０００９】次に、両側壁１１，１２の詳細を説明する。まず、左側の側壁１１の内側壁面には、図４に示すように、円形の蒸気流入口２１が無数穿設されている。この蒸気流入口２１は、側壁１１の内部に設けられている中空部１３に貫通しており、送風機６によって強制的に供給される蒸気を蒸気流入口２１から蒸し庫１の内方に流入させることができるようになっている。即ち、側壁１１の内部の中空部１３は、側壁１１のほぼ全域に至るように設けられており、しかも一体的な空間を構成しているため、中空部１３に供給された蒸気は、若干加圧されて蒸気流入口２１から流入できるようになっている。一方、右側の側壁１２の内側壁面には、図５に示すように、楕円形の蒸気流出口２２が無数穿設されている。この蒸気流出口２２も側壁１２の内部に設けている中空部１４に貫通しており、さらに、中空部１４は側壁１２のほぼ全域に至って設けられ、全部の蒸気流出口２２が単一の中空部１４に貫通して設けられている。そして、この中空部１４には、送気パイプ１６に連続しているため、送風機６の始動によって、蒸気が吸引されることとなり、中空部１４の内部圧力が若干低下し、各蒸気流出口２２から蒸し庫１の内部の蒸気を吸入することができるようになっている。
【００１０】本実施形態は、上記のような構成であるので、図６に示すように、スパージ管５から蒸し庫１の内部に蒸気を供給しながら、送風機６によって右側の中空部１４の蒸気を左側の中空部１３内へ強制的に送気することによって、蒸し庫１の内部では、左側の側壁１１から右側の側壁１２に向かう気流が生じることとなり、蒸し庫１に供給された蒸気が食品の周辺を流れるようにすることができるので、蒸気の有する熱をすばやく食品に伝達させることができる。このとき、蒸気流入口２１から流入される蒸気が極端に速い場合には、蒸し庫１の内部が攪拌されるため、供給される蒸気の熱が他の蒸気に伝達して逆に熱損失を招くこととなり、また、極端に遅く流入する場合には、当該蒸気流入口２１付近に位置する食品の加工のみが促進されることとなり、均等な加工を阻害することとなるから、適度な蒸気の流出が望まれる。なお、外気の取入用として使用する送風機６を採用すれば、比較的適度な速度によって蒸気を流入させることができる。
【００１１】なお、本発明の趣旨を逸脱しない範囲において、種々なる実施の態様をとることができることは無論である。例えば、上記の実施形態においては、蒸気流入口２１の形状を円形、蒸気流出口２２の形状を楕円形としたが、これらの形状は本発明を左右するものではなく、あらゆる形状に構成することができる。また、蒸気流出口２２は、蒸気流入口２１よりも大きいほうが蒸し庫１の内部における蒸気の流れがスムーズである。これは、蒸気流入口２１には弱い陽圧、蒸気流出口２２には弱い陰圧が作用することとなり、陽圧の付与された蒸気が蒸し庫１の内部に流入した際、陰圧の方向へ移動することとなるが、このとき、蒸気流出口２２が大きく開口していれば、移動した蒸気を蒸気流出口２２から流出させることができ、蒸し庫１の内部に安定した対流を発生させることができるからである。また、上記の実施形態において説明していないが、蒸し庫１には扉２の隣に制御装置が備えられており、内部温度を検出しつつ蒸気の供給を制御するとともに、所定の加工時間に到達したとき、蒸気の供給を停止し、切り換え弁装置１７の内部の弁を切り換えて、外気を送風機６によって蒸し庫１に取り入れ、内部温度が低下したとき、扉２の開閉ができるように操作される。
【００１２】
【発明の効果】以上のように、本発明は、開閉可能な扉と、底付近に設けられた排気口と、この排気口に連続しつつ天部外方で開口する排気ダクトと、底付近に配設されるスパージ管へ蒸気を供給する蒸気供給部と、外気を強制供給する送風機とを備えてなる蒸し庫において、上記扉に隣接する一方の側壁の内部に中空部を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流入口を穿設し、他方の側壁の内部にも中空部を設けるとともに、内側壁面に無数の蒸気流出口を穿設し、両側壁の中空部の間をブロワを介して連続させる流通路を設けたことを特徴とする蒸し庫を要旨とするので、高温の蒸気を蒸気供給部から供給させつつ蒸し庫内部の蒸気を流動させることができ、加工すべき食品に蒸気の有している熱を急速に伝達させることができる。従って、食品の加工を迅速に行うことができ、また、蒸気の熱を十分に食品に伝達させることができるので、熱の損失量を一層減少させることができるとともに、蒸し庫内の蒸気を対流させることによって蒸し庫内部の温度を均一化することができ、よって、加工後の食品の状態を向上させることができる。
【００１３】そして、前記ブロワは、外気を強制供給する前記送風機に兼用させ、流通路を強制循環させる場合と、外気を強制供給させる場合とで、流路を切り換え可能にすれば、蒸気の供給時に使用しない送風機により蒸し庫内を流動させることができる。また、前記蒸気流出口は、前記蒸気流入口よりも大きく穿設されれば、蒸し庫の内部に流入された蒸気が蒸気流出口に向かって流動することとなり、蒸し庫内に安定した対流を生じさせることが可能となる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９３０８０３１９
【氏名又は名称】高技工業株式会社
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| 【出願日】 |
平成９年（１９９７）６月１３日 |
| 【代理人】 |
【弁理士】
【氏名又は名称】柴田 肇
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| 【公開番号】 |
特開平１１−２６６ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１月６日 |
| 【出願番号】 |
特願平９−１５６２５０ |
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