| 【発明の名称】 |
食品用抗菌・殺菌剤 |
| 【発明者】 |
【氏名】東儀 彰子
【氏名】鈴木 太郎
|
| 【要約】 |
【課題】安全性が高く、且つ、刺激臭の少ない天然物抽出物を利用し、固体状もしくは液状で直接食品に触れることなく、食品に微生物が繁殖することを完全に抑制し、殺菌することができる食品用抗菌・殺菌剤を提供する。
【解決手段】刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を無機担体に担持してなる食品用抗菌・殺菌剤。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を無機担体に担持してなる食品用抗菌・殺菌剤。
【請求項２】 上記刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物がレモングラスオイルである請求項１記載の食品用抗菌・殺菌剤。
【請求項３】 上記無機担体の粒径が０．１μｍ〜５ｍｍである請求項１又は２記載の食品用抗菌・殺菌剤。
|
【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品用抗菌・殺菌剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】かび、細菌等の微生物の繁殖によって惹き起こされる食物の腐敗や食中毒を防止するため、合成殺菌料（保存料）として、例えば、次亜塩素酸ナトリウム、ソルビン酸（塩）、安息香酸（塩）、デヒドロ酢酸（塩）、パラオキシ安息香酸エステル、プロピオン酸（塩）、エタノール、グリシン等が使用されてきた。しかしながら、これらの合成殺菌料（保存料）は一般に安全性に問題があり、添加量や対象食品等を制限せざるを得ないのが現状である。
【０００３】こうしたことから、近年、天然物からの抽出物を有効成分とする抗菌・殺菌剤の開発が盛んに行われている。従来より天然物の中に殺菌力をもつものの存在は知られており、これを工業的に利用しようとする試みは、例えば、特開平８−３８１３３号公報に、茶又は茶抽出物のクロロホルム可溶性成分を有効成分とする抗菌剤が開示されている。
【０００４】又、J.Am.Pharm.Assoc.,45(6),378-381(1956) 、J.Am.Pharm.Assoc.,47(4),250-254(1958) 等にも、これら天然物の水蒸気蒸留抽出物の精油に抗菌性があることが報告されており、そうした研究例も多い。しかしながら、精油はオイル状の物質であるため、水等の親水性溶剤に溶け難く、直接食品に接触させて殺菌することが難しい。
【０００５】上記問題解決の試みとして、最近、ガス状の抗菌成分を用いて、食品の抗菌を行う製品開発がなされている。例えば、Packpia,38(7),60-63(1994) 及び「食品と開発」28(9),43-45,(1993)等には、カラシオイル（精油）を製剤化して、セルロースビーズや珪藻土等の担体に担持させたもの、もしくはポリエチレンフィルム中に練り込んだ製品が開示されている。
【０００６】しかしながら、カラシオイル（精油）を製剤化した上記製品は、いずれも抗菌性物質として、カラシオイルやワサビオイル等に含まれるアリルイソチオシアネートが用いられているので、その刺激性が強く、製品中に高濃度で含有させることができない。従って、これらの製品の抗菌性は、初期菌数が少ない場合には有効に抗菌作用を発揮し得るものであるが、菌数が多くなるとその性能は著しく低下し、甚だしい場合には抗菌性が認められなくなるおそれもある。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、叙上の事実に鑑みなされたものであって、その目的は、安全性が高く、且つ、刺激臭の少ない天然物抽出物を利用し、固状もしくは液状で直接食品に触れることなく、食品に微生物が繁殖することを完全に抑制し、殺菌することができる食品用抗菌・殺菌剤を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を無機担体に担持してなる食品用抗菌・殺菌剤をその要旨とする。
【０００９】請求項２記載の発明は、上記刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物がレモングラスオイルである請求項１記載の食品用抗菌・殺菌剤をその要旨とする。
【００１０】又、請求項３記載の発明は、上記無機担体の粒径が０．１μｍ〜５ｍｍである請求項１又は２記載の食品用抗菌・殺菌剤をその要旨とする。
【００１１】本発明において用いられる香辛料または柑橘類抽出物としては、天然に存在する抗菌・殺菌性を有する香辛料または柑橘類抽出物であって、刺激臭の少ないものであれば特に限定されるものではないが、例えば、レモングラス、シナモン、オールスパイス、クローブ、タイム、スターアニス、フェンネル、マジョラム、ナツメグ、ローレル、ペパーミント、オレガノ、ボアドローズ、パルマローザ、レモン、ライム等の香辛料または柑橘類から得られる抽出物が挙げられる。中でも殺菌力の強さと香りの良さからレモングラスオイルが好適に用いられる。
【００１２】これらの香辛料または柑橘類から抗菌・殺菌性を有する成分を抽出する手段としては、特に限定されるものではないが、例えば、抽出手段が容易であり、抗菌・殺菌性を有する成分の抽出効率が高いという点で、水蒸気蒸留が好ましい。
【００１３】又、上記無機担体としては、食品に使用できるものであれば特に限定されるものではないが、例えば、シリカゲル、活性炭、ヒドロキシアパタイト、アルミナ、ゼオライト、珪藻土、粘土鉱物等が挙げられる。
【００１４】上記無機担体の粒径は、特に限定されるものではないが、好ましくは０．１μｍ〜５ｍｍである。０．１μｍ未満であると静電作用等によって粒子同士が固まってしまうので取扱し難くなり、５ｍｍを超えると、表面積が小さくなり、十分な吸着量が得られなくなるおそれがある。
【００１５】上記無機担体に刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を担持させる手段は、特に限定されるものではないが、例えば、微粒子からなる無機担体に吸着含浸させて担持される。これらの刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物が担持された無機担体は、粒子状のままの形態でトレーや通気性の袋に入れて、冷蔵庫内等で用いられてもよいが、ポリエチレン等の樹脂中に練り込まれたフィルムやシートの形態で、被覆材もしくは包装材としてもよい。又、これらの香辛料または柑橘類抽出物を担持した無機担体を不織布等に挟んで固定させたマット状の形態で、例えば、果物梱包用の緩衝材としてもよく、上記無機担体を塗料形態に加工し、塗布材としてもよい。
【００１６】本発明の食品用抗菌・殺菌剤は、叙上のように、例えば、粒子状の無機担体、樹脂に練り込んだフィルム、不織布間に挟着して固定したマット、塗料材、その他任意の形態で用いることができ、冷蔵庫やその他の食品袋や箱等の食品収納庫に封入しておくだけで、更にはお弁当箱やお惣菜パック等自体を上記無機担体を練り込んだ樹脂で成形したものとすることによって各種菌類等の微生物の繁殖を抑制することができるものである。本発明の食品用抗菌・殺菌剤は、上記に例示された用途に限定されるものではなく、その他様々な形態で使用することができる。
【００１７】請求項１記載の発明の食品用抗菌・殺菌剤は、叙上のように、刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を無機担体に担持してなるものであるので、固状もしくは液状で直接食品に触れることなく、食品に微生物が繁殖することを完全に抑制し、殺菌することができるものである。
【００１８】請求項２記載の発明の食品用抗菌・殺菌剤は、叙上のように、請求項１記載の食品用抗菌・殺菌剤に用いられている刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物がレモングラスオイルであるので、強力な殺菌力を示し、且つ、爽やかで心地よい良い香りでしかも刺激臭の少ない香りを放つものであるので、購買意欲を刺激し、楽しい買い物、楽しい調理、楽しい食卓を約束するものである。
【００１９】請求項３記載の発明の食品用抗菌・殺菌剤は、叙上のように、請求項１又は２記載の食品用抗菌・殺菌剤に用いられている無機担体の粒径が０．１μｍ〜５ｍｍであるので、上記無機担体に刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を担持させる工程等における取扱が極めて容易であり、且つ、該無機担体へ刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を高濃度に効率的に担持させることができ、高い抗菌・殺菌作用を発揮し得るものである。
【００２０】
【発明の実施の形態】以下、本発明について、図面に示された実施例に就いて具体的に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定されるものではない。
【００２１】（実施例１）香辛料抽出物として、レモングラスから水蒸気蒸留により得られた抽出物（レモングラスオイル）１．０ｍｌを、粒径３ｍｍのアルミナシリカ粒子（水澤化学工業社製、商品名「ＮＥＯＶＩＥＤ ＳＡ」）からなる無機担体１．０ｇに含浸させて食品用抗菌・殺菌剤を作製した。
【００２２】（実施例２）実施例１の無機担体に替え、粒径３ｍｍのアルミノケイ酸亜鉛粒子（水澤化学工業社製、商品名「ＭＩＺＵＫＡＮＩＴＥ ＨＱ−３」）からなる無機担体１．０ｇを用いたこと以外、実施例１と同様にして、食品用抗菌・殺菌剤を作製した。
【００２３】（比較例１）市販のカラシオイル含有抗菌シート（アクター社製、商品名「ワサオーロ」、２ｃｍ×２ｃｍ）を比較のために準備した。
【００２４】（比較例２）実施例１の香辛料抽出物に替え、市販のカラシオイル（カネカサンスパイス社製）１．０ｍｌを用いたこと以外、実施例１と同様にして、食品用抗菌・殺菌剤を作製した。
【００２５】（比較例３）実施例１の香辛料抽出物に替え、市販のカラシオイル（前出）１．０ｍｌを用いたこと以外、実施例２と同様にして、食品用抗菌・殺菌剤を作製した。
【００２６】（比較例４）実施例１の香辛料抽出物に替え、市販のカラシオイル（前出）０．１ｍｌを用いたこと以外、実施例１と同様にして、食品用抗菌・殺菌剤を作製した。
【００２７】実施例１、２及び比較例１〜４の食品用抗菌・殺菌剤の性能を評価するために、以下に示す大腸菌の培養試験を行い、抗菌性、殺菌性及び刺激性の評価を行った。評価結果は表１に示す。
【００２８】〔培養試験〕約１０3 個／ｍｌもしくは約１０6 個／ｍｌの大腸菌（Escherichia coli IFO12734）を含む液体培地（Nutrient broth）１００μｌを、滅菌シャーレ中で固化させた寒天培地（Nutrient agar ）にスプレッダーにより塗抹し、滅菌シャーレの蓋部分が下になるようにひっくり返して載置し、該蓋部分の真ん中に寒天培地に対向して試料食品用抗菌・殺菌剤１００ｍｇを上記寒天培地に接触することなく置き、シャーレをパラフィルムでシールした後、３７℃のインキュベータにて一晩静置培養した。上記一晩静置培養後、寒天培地上の阻止円の形成有（○）無（×）から抗菌性を判定した（○：抗菌性あり、×：抗菌性なし）。上記再培養試験は試料数４（Ｎ＝４）で行った。
【００２９】上記抗菌性ありと判定された試料について、滅菌シャーレの蓋部分を全く新しいものに替え、新たな試料食品用抗菌・殺菌剤を用いることなく、抗菌性判定時と同条件で一晩静置培養した。上記再培養試験は試料数４（Ｎ＝４）で行った。この再培養試験後、寒天培地上の阻止円の形成有（○）無（×）から殺菌性を判定した（○：殺菌性あり、×：殺菌性なし）。
【００３０】上記抗菌性試験及び殺菌性試験時に、刺激性の評価を併せて行った。刺激性の評価基準は、○：刺激性が低い、×：刺激性が非常に高い、の２段階で評価した。
【００３１】
【表１】
【００３２】表１の結果より、実施例１及び２の食品用抗菌・殺菌剤は、大腸菌濃度約１０3 個／ｍｌ及び約１０6 個／ｍｌのいずれの培養試験においても、高い抗菌性及び殺菌性を示し、且つ、刺激性が低い優れた性能を示しているが、比較例１の市販のカラシオイル含有抗菌シートでは大腸菌濃度約１０6 個／ｍｌの培養試験においては、抗菌・殺菌性を示さない。
【００３３】又、比較例２及び３の食品用抗菌・殺菌剤は、香辛料抽出物カラシオイルを用いて、実施例１及び２と同様に作製されたものであるが、大腸菌濃度約１０3 個／ｍｌ及び約１０6 個／ｍｌのいずれの培養試験においても、高い抗菌性及び殺菌性を示すものの、刺激性が非常に高く、食品用抗菌・殺菌剤としては不向きなものであった。又、比較例４の食品用抗菌・殺菌剤は、香辛料抽出物カラシオイルの含浸量を比較例２の食品用抗菌・殺菌剤に０．１倍としたものであるが、問題となった刺激性はなくなったが、肝心の抗菌・殺菌性が低下したことを示している。
【００３４】
【発明の効果】請求項１記載の発明の食品用抗菌・殺菌剤は、叙上の如く構成されているので、固体状もしくは液状で直接食品に触れることなく、食品に微生物が繁殖することを完全に抑制し、殺菌することができるものである。
【００３５】請求項２記載の発明の食品用抗菌・殺菌剤は、叙上のように構成されているので、レモングラスオイルの強力な殺菌力を示し、且つ、爽やかで心地よい良い香りでしかも刺激臭が少ない香りを放ち、購買意欲を刺激し、楽しい買い物、楽しい調理、楽しい食卓を約束するものである。
【００３６】請求項３記載の発明の食品用抗菌・殺菌剤は、叙上のように構成されているので、無機担体に刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を担持させる工程等における取扱が極めて容易であり、且つ、該無機担体へ刺激臭の少ない香辛料または柑橘類抽出物を高濃度に効率的に担持させることができ、高い抗菌・殺菌作用を発揮し得るものである。
|
| 【出願人】 |
【識別番号】０００００２１７４
【氏名又は名称】積水化学工業株式会社
|
| 【出願日】 |
平成１０年（１９９８）５月２７日 |
| 【代理人】 |
|
| 【公開番号】 |
特開平１１−３３２５３４ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１２月７日 |
| 【出願番号】 |
特願平１０−１４６１５２ |
|