| 【発明の名称】 |
栄養補助剤入り栄養食品 |
| 【発明者】 |
【氏名】ハインツ・デー・ヨトルバウエル
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| 【要約】 |
【課題】変性血管性疾患予防のため、もしくは、心臓循環システムの強化、安定のため、血行を強化又は安定させるオメガ−３脂肪酸を簡単、安価に摂取できる栄養食品を提供する。
【解決手段】変性血管性疾患予防のため、もしくは、心臓循環システムの強化、安定のため、必須脂肪酸の形で栄養補助剤を添加した栄養食品であって、栄養補助剤として、粉状のエノ油を用いる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 変性血管性疾患予防のため、もしくは、心臓循環システムの強化、安定のため、必須脂肪酸の形で栄養補助剤を添加した栄養食品であって、栄養補助剤として、粉状のエノ油を用いることを特徴とするもの。
【請求項２】 請求項１に記載の栄養食品であって、この栄養食品の一日当たりの消費量に約１〜２ｇのエノ油を含んでいることを特徴とするもの。
【請求項３】 請求項１又は２に記載の栄養食品であって、エノ油を、マイクロカプセル化するか、カプセル化せずに、使用することを特徴とするもの。
【請求項４】 請求項１もしくは２に記載の栄養食品であって、エゴマの種子を、皮をむいて、もしくは、むかずに、使用することを特徴とするもの。
【請求項５】 請求項４に記載の栄養食品であって、エゴマの種子を擦り砕くこと、もしくは、擦り砕かないことを特徴とするもの。
【請求項６】 請求項４又は５に記載の栄養食品であって、発芽させ、乾燥させ、擦り砕いたエゴマの種子を用いることを特徴とするもの。
【請求項７】 請求項６に記載の栄養食品であって、擦り砕いた材料に脂肪のコーティングを持たせることを特徴とするもの。
【請求項８】 請求項５〜７のうち一項に記載の栄養食品であって、擦り砕いた材料の９０％が、５００μｍ以下の粒子サイズを有することを特徴とするもの。
【請求項９】 請求項１〜８のうち一項に記載の栄養食品であって、この栄養食品が、パンか、ロールパンか、ビスケットであることを特徴とするもの。
【請求項１０】 請求項１〜８のうち一項に記載の栄養食品であって、この栄養食品が、粉もしくは小麦粉であることを特徴とするもの。
【請求項１１】 請求項１〜８のうち一項に記載の栄養食品であって、この栄養食品が、菓子製造所の製品、特に、チョコレートもしくはソフトトフィーであることを特徴とするもの。
【請求項１２】 請求項１〜１１のち一項に記載の栄養補助剤を製造するための方法であって、下記の各ステップを特徴とするもの。
− エゴマの種子を発芽させるため３〜６日間放置する。
− 続いて発芽物を乾燥させる。
− 乾燥させた発芽物を擦り砕き、溶解脂肪と混合し脆化させる。
− この混合物を粉状に擦り砕く。
【請求項１３】 請求項１２に記載の方法であって、発芽期間が４日であることを特徴とするもの。
【請求項１４】 請求項１２又は１３に記載の方法であって、擦り砕いたエゴマ種子の脂肪に対する混合比が、およそ９０：１０であることを特徴とするもの。
【請求項１５】 請求項１２〜１４のうち一項に記載の方法であって、発芽物を凍結乾燥により乾燥させることを特徴とするもの。
【請求項１６】 請求項１２〜１５のうち一項に記載の方法であって、ドライアイスもしくは液体窒素により脆化させることを特徴とするもの。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、変性血管性疾患予防剤として、もしくは、心臓からの血行を強化するもしくは安定させるために必須脂肪酸の形の補助剤を添加する栄養食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】近代栄養学の教示により、ビタミン、必須脂肪酸、アミノ酸などを栄養補助剤として食品に添加する傾向が増えている。このような栄養補助剤の添加は、特定の危険群、疾患に際しての栄養摂取を最適化することを目的として行われる。
【０００３】即ち、特に、脂肪代謝機能不全の問題は、変性血管性疾患（特に、冠状動脈疾患）に関し最も重大な危険因子に属するものであって、脂肪代謝機能不全により血中のコレステロール値が高くなり、心臓血行障害の危険が増大する。
【０００４】必須脂肪酸を推奨する特別な治療食の枠組みの中で、過去において、オメガ−３脂肪酸の適用が顕在化してきている。オメガ−３脂肪酸は魚類、特に、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）とエイコサペンタセン酸（ＥＰＡ）から抽出され、例えば、サーモン油カプセルの形で入手可能であり、このカプセルには、例えば、サーモン油５００ｍｇと、オメガ−３脂肪酸１１７．５ｍｇが含まれている。ところで、栄養補助剤として適用するためには、魚油をマイクロカプセルの形で使い、不快な魚臭を最小限にすることが知られている。このようにマイクロカプセル化した魚油は例えば特別な子供用栄養剤に使われている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところが、マイクロカプセルに（担体として）使われている粒子は、熱をうけた場合もはや最終製品を適切に保護する効果を持たないことが判っている。即ち、熱の効果により最終製品から魚臭が出てしまうのである。また、パン製品やチョコレートなどでは、悪臭による汚染がひどく製品が消費者に嫌われる。パン製品の場合は魚油の含有量が多ければ多いほど、パンらしさが失われた不快な物になってしまう。
【０００６】このような理由から現在、パン製品に対する添加物の量は、パンの平均消費量２００ｇ／日における一日当たりの所要投与量の（最大でも）２５％に制限されている。また、魚油のかわりに他のオメガ−３脂肪酸例えばアマニ油を用いても、味わいは大して改善されない。また、アマニ油は適切に精製した場合でも、特有の不快な臭いが残り、マイクロカプセル化しても解消できない。
【０００７】
【課題を解決するための手段】而して本発明の目的は、変性血管性疾患の予防のための、そして、心臓血行を強化し安定させるための必須脂肪酸を含有する補助剤を含んだ栄養食品であって熱に強く、また、異臭の無いものを提供する点にある。この目的は、特許請求の範囲請求項１の態様により達成される。
【０００８】本発明において粉状のエノ油を栄養補助剤として用いる。エノ油の味は完全に中性である。エゴマの種子は最高６０％のリノレン酸を、オメガ−３脂肪酸として含有している。エゴマの種子から取るエノ油は、アジア地域では料理用油やサラダオイルとして知られている。
【０００９】本発明の栄養補助剤としてのエノ油の使用方法は多様である。即ち、マイクロカプセル化して用いることも出来るし、マイクロカプセル化しなくとも良い。また、エゴマ種子は皮を剥いで用いるが、皮を剥がずに用いても良い。また、エゴマ種子は、擦り砕いて、もしくは、擦り砕かずに用いる。更に、特に好ましいのは、発芽させ、乾燥させ、擦り砕いたエゴマ種子を用いることであり、これは、天然の酵素系が濃縮して含まれるという利点を有する。
【００１０】粉状のエノ油の使用は、従来の食品、特に、パン製品、ロールパン、ビスケットや、粉、小麦粉、更には、菓子製造所のチョコレートやソフトトフィーなど、あらゆる食品において行える。
【００１１】先に述べたように、発芽させたエゴマ種子を擦り砕いた後、好ましくは脂肪をコーティングして、使用することが特に有益である。このため、本発明の一実施例では、擦り砕いた発芽物を、溶解した脂肪と混合し、さらに、脆化させた後、改めて、粉状グラインディングを行い、粉量の少なくとも９０％を粒子サイズ５００μｍ以下にする。尚、発芽期間は３〜６日、好ましくは４日である。また、脆化は、食品業界の製品処理で知られているように、乾燥炭酸もしくは液体窒素により行うことが好ましい。
【００１２】本発明のエノ油は、他のオメガ−３脂肪酸供給源例えば通常の魚油などに比べ極めて優れていることが驚異的に示されている。即ち、本発明エノ油は味が完全に中性であり、また、困難無くマイクロカプセル化可能であって、多様な担体が利用出来る。従って、熱の影響や、例えば魚油などによる不快な臭気の発散などの問題が生じない。また、最終製品、例えば、パン製品の味も完全に中性になるので、例えば、治療食やダイエットに則したパン製品、ロールパンなどの製造分野においてオメガ−３脂肪酸を供するための栄養補助剤として特に適している。尚、この場合、カプセルやタブレットにする必要が無い。既に述べたように、エゴマ種子を発芽させ擦り砕いたものが好ましく、その理由は、エゴマ種子の発芽と擦り砕きにより、リパーゼとリポキシゲナーゼとに基づく高濃度の酵素が生成されるからである。
【００１３】
【実施例】以下、本発明の栄養補助剤を加えた栄養食品の実施例を説明する。
実施例１ロールパンのレシピ小麦粉（５５０タイプ、ねばり有） ４７．０００（Ｋｇ）
小麦粉（５５０タイプ、標準タイプ） ２３．０００イースト ２．０００ベーキング用レシチン２６ＭＫＴ ２．７５０塩 １．４００水 ３６．０００エノ油 １．９０００総量 １１４．０５０パン生地の調製、成形、発酵、ベーキングは従来技術の通常の方法で行った。ロールパン１個（パン生地６０ｇ）につき、植物起源のアルファ−リノレン酸（オメガ−３脂肪酸）約６００ｍｇを含んだエノ油１ｇが含まれている。従って、ロールパン２個で、治療のための一日の投与量にあたるオメガ−３脂肪酸が得られることになり、これにより、通常の食品の枠内で脂肪代謝機能不全に対してオメガ−３脂肪酸による治療効果を十分に適用し得る可能性が創出されている。
【００１４】
実施例２無精白粗挽きライ麦粒によるロールパン材料バイオライ麦粉砕粒（粗挽き） ３．０００（Ｋｇ）
水 ２．０００酵母 １．０００生地バイオライ麦粉砕穀粒粉 ２．０００バイオ小麦粉砕穀粒粉 ３．５００バイオ小麦粉、５５０タイプ １．０００ドライイースト ０．４００水 ４．０００塩 ０．２１０ベーキングレシチン２６ＭＴＫ ０．４００マイクロカプセル化エノ油、粉状 ０．７００ 総量 １８．２１０マイクロカプセル化エノ油成分： エノ油５０％／植物脂肪５０％（Ｐｐ５２℃）
無精白ロールパン１個（生地１００ｇ）につき、オメガ−３脂肪酸１１７５ｍｇを含んだエノ油１．９６ｇを含有。
【００１５】実施例３以下の方法に基づく擦り砕き、発芽エゴマによるロールパン第一段階エゴマ種子を３〜６日間、好ましくは４日間で公知の方法により発芽させ、その後、公知の方法、好ましくは凍結乾燥により穏やかに乾燥させる。
第二段階発芽、乾燥させたエゴマ種子を溶解脂肪（好ましくはパーム油）と９０：１０の割合で混合し、さらに、ドライアイスや液体窒素などの冷却剤を用いて脆化させる。その直後に行うハンマーミルなどによる擦り砕きプロセスにより、粒子サイズが５００ミクロンの約９０％の粉状品が形成される。これは、オメガ−３脂肪酸の治療投与量を達成するための下記のロールパンレシピに用いられる。
小麦粉、５５０タイプ、粘り有 ４７．０００（Ｋｇ）
小麦粉、５５０タイプ、標準タイプ ２０．５００イースト ２．０００ベーキングレシチン２６ＭＴＫ ２．７５０塩 １．４００エゴマ混合物 ４．４００水 ３６．０００ 総量 １１４．０５０生地調製、成形、ベーキングは従来技術の通常の方法により行った。ロールパン１個（生地６０ｇ）につきオメガ−３脂肪酸約６００ｍｇを含んだエノ油１ｇが含有されており、ロールパン２個でオメガ−３脂肪酸の１日あたりの治療投与量が得られる。
【００１６】
実施例４ ミルクトフィー砂糖 ２２．０００（Ｋｇ）
グルコースシロップ ２０．０００ブロックミルク（１８％特別蒸発乳） ８．０００バター ０．２５０硬質脂肪 ０．３２０レシチン画分（４０％ＰＣ） ０．１００塩 ０．２００バニリン ０．０１５クリーム芳香 ０．０３０エノ油 ２．６７０総量 ５３．５８５調理温度： １２７℃ミルクトフィーの製造は下記の方法により行った。公知技術の真空調理装置を用いて公知の方法でソフトトフィーを作る。真空調理装置の使用は下記の理由による。
１．穏やかな条件での調理。
２．調理は最も穏やかな条件下で行うことにより、オメガ−３脂肪酸の酸化を防止する。そのため、窒素を用いて連続的にガス供給して酸素を確実に排除する。ミルクトフィー１個（５ｇ）につき、オメガ−３脂肪酸約１５０ｍｇを含んだエノ油０．２５ｇを含有している。トフィー５、６個だけで既に治療有効投与量が達成できる。
【００１７】実施例５ミルクチョコレート公知の方法でチョコレートを製造し、それを補うものとして下記のレシピを開発した。
練り、溶かし、焼き戻したミルクチョコレート ９．２５（Ｋｇ）
マイクロカプセル化エノ油、粉状 ０．２５総量 １０．００チョコレート１枚（１０ｇ）につき、エノ油０．２５ｇ、即ち、オメガ−３脂肪酸約１５０ｍｇを含有しており、チョコレート８枚以上で一日あたりの治療投与量が達成できる。
【００１８】実施例６所謂「クリスピーなチョコレート」のように形成するエゴマ種子入りチョコレート練り、溶解し、焼き戻したミルクチョコレート ９８．９６（Ｋｇ）
エゴマ種子 １．０４総量 １００．００チョコレート１枚（１０ｇ）につき、約０．５ｇのエノ油を含んでおり、これはオメガ−３脂肪酸約３００ｍｇに相当する。
【００１９】実施例７オメガ−３脂肪酸入り小麦粉４０５タイプこの小麦粉の製造は公知の方法により行われる。オメガ−３脂肪酸源として、実施例３で製造したエゴマ製品を適用する。
小麦粉、４０５タイプ ９９９．６１（Ｋｇ）
エゴマ製品、実施例３により製造 ０．３９総量 １０００．００この４０５タイプ小麦粉（家庭用粉、小麦粉）１０００ｇあたり、約１００ｍｇのオメガ−３脂肪酸が含まれている。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９９０１２４１１
【氏名又は名称】ハインツ・デー・ヨトルバウエル
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| 【出願日】 |
平成１１年（１９９９）３月８日 |
| 【代理人】 |
【弁理士】
【氏名又は名称】永田 久喜
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| 【公開番号】 |
特開平１１−３１３６３８ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１１月１６日 |
| 【出願番号】 |
特願平１１−６０４６９ |
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