| 【発明の名称】 |
コンニャク |
| 【発明者】 |
【氏名】海野 彰
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| 【要約】 |
【課題】長時間煮込んでも、又酢の物でも溶けたり切れたりせずに安定した品質を保つ。
【解決手段】コンニャクいも精粉に澱粉プラス本葛を加える事によって安定した品質の物が得られる。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 本葛又は葛粉を配合したことを特徴とするコンニャク。
【請求項２】 本葛又は葛粉の配合量がコンニャク原料１００重量部に対して０．００２〜５０重量部である請求項１に記載のコンニャク。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は特に鍋物などで長時間かけて煮込んでも溶けたり、ブツブツ切れたりしませんし、酢の物を使った料理でも品質の低下をおこさない優れた新規なコンニャクに関する。
【０００２】
【従来の技術】元来春雨および葛切りでは溶けるブツブツ切れるとか、澱粉の老化とともに指摘をされていましたが、現在では少しは改良を加えられておりますが、長時間の煮込みには不十分です。一方戻し生タイプに至っては表面をミョウバンで処理をし、澱粉の老化を遅らせたり保存性を高めるために表面コーティングをほどこしています。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】春雨、葛切りはその特有のつるっとした食感と喉越しの良さが特徴であったが、食のタイミングが大変ですぐに溶けたり切れたりします。上記の食感を保持しながら煮込みとか酢の物とかを調理し安定した材料として食感を維持出来ないかという問題があった。
【０００４】本発明は上記の欠点を解消するために鋭意研究をした結果コンニャクに澱粉プラス本葛又は葛粉を配合することにより鍋物、酢の物でも安定して食味する事が可能となった。従来から澱粉の表面をコーティングするのに使用されているミョウバン等も必要がなく大変健康的です。又、澱粉の老化も発生することなく、だし汁等の浸み込みが大変良くなること等を見出し本発明を完成するに至った。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は本葛又は葛粉を配合したことを特徴とするコンニャクに係る。本葛又は葛粉の配合量は特に限定はされないが通常のコンニャク原料１００重量部に対して０．００２〜５０重量部程度とするのが良い。本発明のコンニャクにおける本葛又は葛粉以外の成分は従来のコンニャクとほぼ同様で良い。コンニャク原料としては通常用いられるコンニャクいもでもコンニャクいも精粉でも良い。またコンニャクの弾力性（ゲル強度）増強のため或は、保水性の向上（離水防止）のために従来から使用されている各種増量剤をいずれも使用することができる。例えば馬鈴薯でんぷん、甘薯でんぷん、コーンスターチ、タピオカでんぷん、小麦タンパク、大豆タンパク等必要に応じてこれらの１種又は２種以上用いることができる。
【０００６】
【実施例】１ ホッパー５にＡを張ってＢＣを加え撹拌し乳液状を得る。
２ ホッパー５´Ａを張ってＤを撹拌しながら入れ手際良く５の乳液状を５´に入れて一体のりとし、６０分〜６時間放置する。
３ １０の練機を使って、１２を１３に注入し５´の一体のりを良く練り合わせる。
４ ４のポンプで引っぱり出した混合物を７を通過し糸状に成型し９の中で煮き上げ新規なコンニャクを取り出す。８から１１をへて１２の貯蔵タンクに入れる。
【０００７】Ａ コンニャクいも精粉１重量部とデンプン３〜７重量部と混合する。
Ｂ コンニャクいも精粉１重量部とデンプン３〜７重量部プラス本葛を加えて混合する。
Ａ・Ｂの相違点原材料の段階で本葛が入っているかいないかの点製品の光沢は双方ともありますが、Ｂの方がすきとおった中にも一段と光沢が増します。本葛の特性が増量した方が顕著に表われます。当然の事ながらねばり、保水性、臭いの面においても改善され全く新しい葛、春雨コンニャクが得られます。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９８０３３１２５
【氏名又は名称】株式会社ウミノ
【識別番号】５９８０３３１３６
【氏名又は名称】石田 祥慈
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| 【出願日】 |
平成１０年（１９９８）２月２５日 |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開平１１−２３９４５２ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）９月７日 |
| 【出願番号】 |
特願平１０−６０５７８ |
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