| 【発明の名称】 |
にがそば入り茶 |
| 【発明者】 |
【氏名】谷口 良三
【氏名】竹内 美由紀
【氏名】渡辺 祐子
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| 【要約】 |
【課題】
【解決手段】 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶【請求項２】 にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の抽出液を密封容器に封入した飲料 |
【発明の詳細な説明】【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は茶葉に にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の実を脱穀した後焙 煎したものをブレンドした飲料に関するものである。
【０００２】
【従来技術】そばとは通常Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃｕｌｅｍｔｕｍ Ｍｏｅｎｃｈの実を脱穀したものを言い、食用として食べられるだけではなく、これを焙煎したもの（以下そば茶と表記する。）をお湯で抽出して飲用に供している。そのほかにそばと茶葉をブレンドしたもの（以下、そば入り茶と表記する。）をお湯で抽出する飲み方もよく知られている。
【０００３】そばには同属植物にシャクチリそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｃｙｍｏｓｕｍＭｅｉｓｓｍ）やにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｍ）があり、それらの実も食用とされている。
【０００４】特に、にがそばはルチン含量が多いことが知られている。このにがそばの種子を脱穀した後、焙煎したもの（以下にがそば茶と表記する。）をお湯で抽出して飲用に供していることも知られている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】従来のそば入り茶は抽出液の色が赤黒みを帯びており、そばのえぐみが強いという味の面での問題点があった。
【０００６】また、従来のにがそば茶の抽出液は 水色は美しい黄緑色でありそばのよい香りがするが、味が淡泊であることや保健効果は含有されているルチンとシス・ウンベル酸の単独効果しか得られないという欠点があった。
【０００７】
【課題を解決する手段】上記問題を解決するため、請求項１記載の通り、にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉を混合してなるお茶（以下、にがそば入り茶と表記する。）を発明した。
【０００８】にがそばと茶葉の混合比率は、飲用に際して嗜好に合うよう調整すれば良く、好ましくはにがそば１重量部に対し、茶葉１重量部が望ましい。
【０００９】また、にがそば入り茶を簡便に飲めるよう、 請求項２記載の通りにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉を混合してなるお茶（にがそば入り茶）の抽出液を密封容器に封入した飲料（以下、にがそば入り茶ドリンクと表記する。）を発明した。
【００１０】ここでいう茶葉とは 不発酵茶、半発酵茶、発酵茶、後発酵茶のすべての種類の茶葉を含んでいる。
【００１１】
【作用】にがそばはそばに比較して ルチンの含有量が多いため、黄色味が強く赤味が少ない。これが緑茶の青みがかった黄色と非常に良く合い、緑茶の品質を良く見せる効果がある。また、にがそばはそばに比べてえぐみが少ないため、すっきりとした飲み口となる。
【００１２】にがそば茶の味は淡泊であるが、茶葉とブレンドすることにより茶葉のカテキンの渋みを抑え、テアニンなどの旨味を引き出しお茶の味をよりまろやかにすることができる。
【００１３】にがそばは血管壁を強化するだけでなく抗酸化活性により糖尿病や動脈硬化などの成人病に効果があるルチンを通常のそばの約１００倍含んでいる。茶葉も成人病に効果のあるポリフェノールを１０％以上含んでいる。これらの活性成分は毎日摂取することが望ましく、にがそば入り茶は 毎日飲める嗜好性の高い健康飲料として優れている。
【００１４】さらに、にがそばにはルチンだけでなくチロシナーゼ阻害活性のあるシス・ウンベル酸が含まれているが、茶葉にも同様の活性があるポリフェノールが含まれており、相乗的な美白効果が期待できる。
【００１５】
【実施例１】請求項１記載のにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の好適な製法例とその効果について説明する。
【００１６】本発明に係るにがそば茶は、にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの５０ｇに煎茶５０ｇを良く混ぜあわせて作り、約１００ｇのにがそば入り茶（サンプルＡ）を得た。従来のそば入り茶は、そば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃｕｌｅｍｔｕｍ Ｍｏｅｎｃｈ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの５０ｇに煎茶５０ｇを良く混ぜあわせて作りサンプルＢを得た。従来のにがそば茶は、にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎して作りサンプルＣを得た。
【００１７】にがそば入り茶（サンプルＡ）の有利性について、実験の結果をもとに以下に述べる。
【００１８】それぞれのサンプル４ｇを計量し２００ｃｃの熱湯を注いで２分間茶の成分を浸出させた。各サンプルの香気、各浸出液の水色及び味について各項目を１０点満点で熟練の官能審査員が官能審査した。その結果を表１に示す。
【００１９】
【表１】
【００２０】表１の結果からわかるように、にがそば入り茶（サンプルＡ）はそば入り茶（サンプルＢ）、及びにがそば茶（サンプルＣ）に比べて、香りはほぼ同等であるが、抽出液の味と色が良いことがわかった。
【００２１】特に、にがそば入り茶（サンプルＡ）はにがそば茶（サンプルＣ）に比べて格段においしいことが証明され、嗜好性飲料として適していることが実証された。
【００２２】また、上記製法で作られたにがそば入り茶（サンプルＡ）とそば入り茶（サンプルＢ）について それぞれ上記方法により浸出した茶葉浸出液の色を色差計により測定した。その結果を表２に示す。
【００２３】
【表２】
【００２４】表２の結果からわかるように、にがそば入り茶（サンプルＡ）はそば入り茶（サンプルＢ）に比べて、抽出液の色が赤黒みを帯びておらず、透明度も高かった。
【００２５】
【実施例２】請求項２記載のにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の抽出液を密封容器に封入した飲料の好適な製法例とその効果について説明する。
【００２６】実施例１で作ったにがそば入り茶（サンプルＡ）１０ｇを８０℃の湯 ２５０ｃｃで３分抽出して得られた液に熱湯７５０ｃｃを加えた液を２５０ｃｃ入りの缶に密封し、１２０℃で１５分間滅菌しにがそば入り茶ドリンク（サンプルＤ）を得た。比較品として、従来のそば入り茶（サンプルＢ）１０ｇを８０℃の湯 ２５０ｃｃで３分抽出して得られた液に熱湯７５０ｃｃを加えた液を２５０ｃｃ入りの缶に密封し、１２０℃で１５分間滅菌し従来のそば茶入り茶ドリンク（サンプルＥ）得た。
【００２７】にがそば入り茶ドリンク（サンプルＤ）の有利性について、実験の結果をもとに以下に述べる。
【００２８】にがそば入り茶ドリンク（サンプルＤ）とそば入り茶ドリンクについて、各サンプルの香気、水色及び味について各項目を１０点満点で熟練の官能審査員が官能審査した。その結果を表３に示す。
【００２９】
【表３】
【００３０】表３の結果からわかるように、にがそば入り茶ドリンク（サンプルＤ）はそば入り茶ドリンク（サンプルＥ）に比べて、香りはほぼ同等であるが、抽出液の味と色が良いことがわかった。
【００３１】
【発明の効果】本発明は上記の通り構成されているので、次に記載する効果を有する。
【００３２】請求項１記載のにがそば（ＦａｇｏＰｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶、にがそば入り茶は赤黒みの少ないにがそばを用いているため、お茶の色が美しく、また、通常のそばに比べてそばのえぐみが少ないため、お茶によくあい、お茶の味がまろやかになる。
【００３３】さらに、にがそば茶に比べて、渋み、うま味、こくのバランスのとれた嗜好性の高い飲料なので、にがそばに含まれる血管強化効果のあるルチンや美白効果のあるシス・ウンベル酸を毎日摂取することができる。
【００３４】請求項２記載のにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶のにがそば入り茶ドリンクは 密封保存により長期保存が可能になり、いつでも簡便ににがそば茶を摂取することが可能になるという利点がある。
【００３５】
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９２０７４１７５
【氏名又は名称】株式会社福寿園
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| 【出願日】 |
平成９年（１９９７）１１月１０日 |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開平１１−１３７２２１ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）５月２５日 |
| 【出願番号】 |
特願平１０−１１２６５２ |
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