| 【発明の名称】 |
アロエ葉肉含有レトルト食品及びその製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】冨田 守
【氏名】外山 一吉
【氏名】水口 建治
【氏名】清瀧 兼司
【氏名】鈴木 一枝
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| 【要約】 |
【課題】歯応えのある食感を有するアロエ葉肉含有レトルト食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】アロエ葉肉を０．０１〜０．０４重量％濃度のカルシウム溶液で処理し、処理したアロエ葉肉を０．００３〜０．０２５重量％濃度のカルシウムを含有する食品に添加し、１２０℃の温度で４分間以上のレトルト処理することを特徴とする少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有するアロエ葉肉を含有するレトルト食品の製造方法。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有するアロエ葉肉を含有するレトルト食品。
【請求項２】 レトルト食品が、液状流動性食品又は粥である請求項１に記載のレトルト食品。
【請求項３】 レトルト食品が、ヨモギ粉末を含有する粥である請求項１又は請求項２のいずれかに記載のレトルト食品。
【請求項４】 アロエ葉肉を０．０１〜０．０４重量％濃度のカルシウム溶液で処理し、処理したアロエ葉肉を０．００３〜０．０２５重量％濃度のカルシウムを含有する食品に添加し、１２０℃の温度で４分間以上のレトルト処理することを特徴とする少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有するアロエ葉肉を含有するレトルト食品の製造方法。
【請求項５】 レトルト食品が、液状流動性食品又は粥である請求項４に記載のレトルト食品の製造方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、歯応えのある食感を有するアロエ葉肉含有レトルト食品及びその製造方法に関するものである。詳しくは、中心部の温度として１２０℃で４分間以上のレトルト処理により、アロエ葉肉のゲルが軟化することなく、生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えを保持したアロエ葉肉含有レトルト食品及びその製造方法に関するものである。
【０００２】尚、本明細書において、百分率（％）の表示は、特に断りのない限り重量による値であり、破断応力は、幅２ｍｍ、長さ２０ｍｍのクサビ型プランジャーを装着したテンシプレッサー（タケトモ社製）により測定した値であり、ｇ．ｗ（グラム・ウエイト）で表示する。
【０００３】
【従来の技術】従来、アロエ葉肉含有レトルト食品の製造法としては、アロエ葉肉にビタミン又はクエン酸を添加し、沖縄茶と混合し、瓶又は缶に充填し、１１５℃で１５分間レトルト処理することからなるアロエ葉肉の腐食が防止されたアロエベラティーの製造方法が開示されている（特開平９−９９０４号公報）。
【０００４】また、豆腐又はコンニャク原料、カルシウム及びアロエ草を擂り潰して生成されるゼリー状のアロエ並びにアロエ液を混合し、凝固剤を添加することにより製造される豆腐状又はコンニャク状のカルシウムを主体とするアロエ入り健康食品が開示されている（特開平３−５３８６８号公報）。
【０００５】また、液体と柔らかい固形物とが混合している具入り食品において、常温では流動性をなくし、加熱することにより流動性を回復させる物質であるゼラチン、寒天等により野菜等の具を液体と一体に固定化することにより製造される固形物の形崩れが防止できた具の固定化されたレトルト包装食品が開示されている（特開平４−２３９７３号公報）。
【０００６】また、粥を内容物とする包装体と野菜等の具及びスープを内容物とする包装体を、それぞれレトルト処理したものを一組として、粥と具との調理温度の差を解決し、米の変質を防止した粥食品包装体が開示されている（特開昭５７−９４２５９号公報）。
【０００７】更に、炭酸カルシウムを含む粥がプラスチック製の容器に密封され１００℃を超える温度で加熱殺菌されていることを特徴とするプラスチック臭を少なくした容器入り粥加工食品が開示されている（特開平４−２００３５９号公報）。
【０００８】しかしながら、これらの従来技術には、次に記載するとおりの不都合があった。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】前記のとおり、従来からアロエ葉肉含有レトルト食品は公知であったが、アロエ葉肉にビタミン又はクエン酸を添加することによりアロエ葉肉の腐食が防止されたレトルト食品が知られているのみであって、中心部の温度として１２０℃で４分間以上のレトルト処理により、アロエ葉肉のゲルが軟化することなく、生のアロエ葉肉のゲルに近似した歯応えを保持したアロエ葉肉含有レトルト食品については知られていなかった。
【００１０】従来のアロエ葉肉含有レトルト食品は、前記のとおり、ビタミン又はクエン酸の添加処理が実施され、アロエ葉肉の腐食防止はなされているが、カルシウム溶液による処理が実施されていないことから、後記する試験例からも明らかなとおり、中心部の温度として１２０℃で４分間以上のレトルト処理でアロエ葉肉のゲルが軟化するという問題点を有していた。
【００１１】また、前記のとおり、従来からアロエにカルシウムを適用した豆腐状又はコンニャク状のカルシウムを主体とするアロエ入り健康食品が知られているが、このアロエ入り健康食品は、アロエ葉肉そのものではなく、これを擂り潰し豆腐原料又はコンニャク原料と共に加工した食品であって、豆腐状又はコンニャク状の食感を有しているものの、生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えを保持していないという問題点を有していた。
【００１２】また、前記のとおり、従来のレトルト包装食品において、野菜等の具の形崩れを防止するためにゼラチン、寒天等により野菜等の具を液体と一体に固定化することが知られているが、ゼラチン、寒天等により野菜等の具本体の軟化は防止できないという問題点を有していた。
【００１３】また、前記のとおり、従来から粥と具との調理温度の差を解決し、米の変質を防止するために、粥を内容物とする包装体と野菜等の具及びスープを内容物とする包装体を別体とすることが知られているが、各内容物の調製及びレトルト処理に二重の手間を必要とするという問題点を有していた。
【００１４】更に、前記のとおり、従来、プラスチック製の容器を使用した粥加工食品のプラスチック臭を少なくするために、炭酸カルシウムを粥に添加することが知られているが、粥中にカルシウムが含有されるが、アロエ葉肉自体にはカルシウム溶液による処理が実施されていないことから、後記する試験例からも明らかなとおり、中心部の温度として１２０℃で４分間以上のレトルト処理でアロエ葉肉のゲルが軟化するという問題点を有していた。
【００１５】本発明者らは、前記従来技術に鑑みて、アロエ葉肉を０．０１〜０．０４％濃度のカルシウム溶液で処理し、処理したアロエ葉肉を０．００３〜０．０２５％濃度のカルシウムを含有する食品に添加し、中心部の温度１２０℃で４分間以上のレトルト処理を実施することにより、従来にない、少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有するアロエ葉肉を含有するレトルト食品が製造できることを見い出し、本発明を完成した。
【００１６】本発明の目的は、従来の欠点を解消した生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えを保持したアロエ葉肉含有レトルト食品及びその製造方法を提供することである。
【００１７】
【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発明の第一の発明は、少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有するアロエ葉肉を含有するレトルト食品であり、レトルト食品が液状流動性食品又は粥であること、及びレトルト食品がヨモギ粉末を含有する粥であることを望ましい態様としてもいる。
【００１８】前記課題を解決する本発明の第二の発明は、アロエ葉肉を０．０１〜０．０４％濃度のカルシウム溶液で処理し、処理したアロエ葉肉を０．００３〜０．０２５％濃度のカルシウムを含有する食品に添加し、１２０℃の温度で４分間以上のレトルト処理することを特徴とする少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有するアロエ葉肉を含有するレトルト食品の製造方法であり、レトルト食品が液状流動性食品又は粥であることを望ましい態様としてもいる。
【００１９】
【発明の実施の形態】次に、本発明について詳述するが、本発明の理解を容易にするために、最初に本発明の第二の発明から説明する。
【００２０】本発明の方法の出発原料としては、アロエ生葉より表皮を剥離し、ゲル部分を摘出したアロエ葉肉を使用することができ、簡便には６５℃で１０分間の加熱殺菌処理がなされた市販の殺菌済アロエ葉肉缶詰（東京果汁社製）を使用することができる。
【００２１】本発明の方法に使用されるカルシウム溶液は、食品に許容されるものであれば特に限定されることはないが、貝殻焼成カルシウム、卵殻焼成カルシウム、骨焼成カルシウム、貝殻未焼成カルシウム、卵殻未焼成カルシウム、骨未焼成カルシウム、サンゴ未焼成カルシウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、塩化カルシウム等のカルシウム強化剤を含有する水溶液が望ましい。
【００２２】本発明の方法に使用されるカルシウムを含有する食品は、カルシウムを大量に含有する食品である煮干し、ひじき、ごま、わかめ、こんぶ、脱脂粉乳、ナチュラルチーズ等をその成分として含有するか、又は必要に応じて前記カルシウム強化剤を添加することにより、カルシウム含有量が増加された食品であって、カルシウムの食品中での分散容易性を考慮すると液状流動性食品であることが望ましい。液状流動性食品として、具体的には、粥、雑炊、リゾット、クリームシチュー等が例示され、アロエ葉肉の風味を活かした食品として、粥が特に望ましい。
【００２３】本発明の方法に使用されるカルシウム溶液のカルシウム濃度を０．０１〜０．０４％、望ましくは０．０２〜０．０３５％、に調整し、カルシウム溶液によりアロエ葉肉を処理し、かつこのカルシウム処理済みのアロエ葉肉を、０．００３〜０．０２５％、望ましくは０．００５〜０．０２％、の濃度でカルシウムを含有する食品に添加する。これらの処理により、中心部の温度として１２０℃で４分間以上のレトルト処理によりアロエ葉肉のゲルが軟化するという問題点が解決され、生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えを保持することができる。
【００２４】カルシウム溶液による処理は、カルシウム溶液中にアロエ葉肉を浸漬させ、アロエ葉肉中にカルシウムを含浸させることにより実施される。具体的には、カルシウム濃度がアロエ葉肉添加後最終的に前記範囲となる２倍濃度のカルシウム溶液１重量部中に１重量部のアロエ葉肉を５〜６０分間浸漬させること等により実施される。必要があれば、６０〜９０℃の温度に加熱してカルシウムの含浸を促進することもできる。
【００２５】カルシウムを含有する食品へのアロエ葉肉の添加は、カルシウムを含有する食品中にアロエ葉肉を添加することにより実施される。具体的には、カルシウム濃度がアロエ葉肉添加後最終的に前記範囲となる１．１倍濃度のカルシウムを含有する食品９重量部中に１重量部のアロエ葉肉を添加すること等により実施される。
【００２６】本発明の方法のレトルト処理は、食品衛生法関係の規格基準である食品、添加物等の規格基準（昭和３４年１２月２８日、厚生省告示第３７０号）「容器包装詰加圧加熱殺菌食品の製造基準」に従って、中心部の温度として１２０℃で４分間以上の処理又はこれと同等以上の効力を有する殺菌処理を実施する。
【００２７】前記方法により製造されたレトルト食品は、後記する実施例からも明らかなとおり、少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有するアロエ葉肉を含有しており、アロエ葉肉が生のアロエ葉肉ゲルの歯応えを保持した食品である。尚、破断応力が２００ｇ．ｗ未満では柔らかすぎて生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えが得られず、また、カルシウム濃度を上昇させると生のアロエ葉肉ゲルの破断応力である３４０ｇ．ｗに近似するが、これを超えて固くなることはなく、逆に後記する試験例からも明らかなとおり、カルシウム濃度が一定値を超えた場合、アロエ葉肉ゲルの軟化が始まることから、破断応力の上限値は３４０ｇ．ｗに近似した値であった。
【００２８】即ち、本発明のレトルト食品に含有されるアロエ葉肉は、前記のとおりの物性を有することから、生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えのある食感を有し、粥、雑炊、リゾット、クリームシチュー等の液状流動性食品の具材として好適である。特に、粥の具材として、アロエ葉肉の風味を活かすことができることから好適である。
【００２９】更に、本発明のレトルト食品の一例である粥の場合、これにヨモギ粉末（仙波糖化社製）を粥に対して０．０１〜０．０５％添加することが、色調及びアロエ葉肉の風味を一層引き立たせることができるので望ましい。
【００３０】本発明のレトルト食品が収納される容器は、レトルト処理に耐えられるものであればよく、缶、瓶、樹脂製容器、レトルトパウチ、レトルトパック等を使用することができる。
【００３１】次に試験例を示して本発明を詳記するが、本発明においては、次の試験方法を採用した。
（１）各試料の破断応力の測定法破断応力の測定は、前記のとおり、試料中のアロエ葉肉を一定の大きさ（一辺の長さが１０ｍｍの立方体）に切断し、これに対して、幅２ｍｍ、長さ２０ｍｍのクサビ型プランジャーを装着したテンシプレッサー（タケトモ社製）を使用して、定速圧縮破断速度１２０ｍｍ／ｍｉｎの条件で実施した。
【００３２】（２）各試料の歯応え試験方法試料中のアロエ葉肉を、２０歳から４０歳までの男女各２０人からなるパネルにより、次の評価方法により官能的に試験した。各試料を０点：アロエ葉肉の歯応え良好１点：歯応えやや良２点：歯応えやや不良３点：歯応え不良の４段階により評価し、各試料の評価点の平均値を算出し、良：０．５点未満やや良：０．５点以上１．５点未満やや不良：１．５点以上２．５点未満不良：２．５点以上３．０点未満の基準により判定した。
【００３３】（３）各試料の風味試験方法試料を、２０歳から４０歳までの男女各２０人からなるパネルにより、次の評価方法により官能的に試験した。各試料を０点：風味良好１点：風味やや良２点：風味やや不良３点：風味不良の４段階により評価し、各試料の評価点の平均値を算出し、良：０．５点未満やや良：０．５点以上１．５点未満やや不良：１．５点以上２．５点未満不良：２．５点以上３．０点未満の基準により判定した。
【００３４】試験例１この試験は、破断応力、歯応え、及び風味を指標として、レトルト食品の製造方法におけるカルシウム溶液のカルシウム濃度及びカルシウムを含有する食品のカルシウム濃度の条件、並びに好適な歯応えを有する破断応力の範囲を調べるために行った。
【００３５】（１）被検試料の調製表１に示すとおり、加熱処理条件、カルシウム溶液処理工程におけるカルシウム濃度、及びカルシウムを含有する食品のカルシウム濃度を変更したことを除き、実施例１と同一の方法により、５０種類のレトルト食品試料を調製した。尚、アロエ生葉より表皮を剥離し、ゲル部分を摘出した一辺の長さが１０ｍｍの立方体のアロエ葉肉を試料１（対照１）、また、６５℃１０分間の加熱殺菌処理がなされた殺菌済アロエ葉肉缶詰（東京果汁社製）のアロエ葉肉を一辺の長さが１０ｍｍの立方体に切断したものを試料２（対照２）とした。
【００３６】（２）試験方法各試料の破断応力、歯応え、及び風味を、いずれも前記の試験方法により試験した。
【００３７】（３）試験結果この試験の結果は、表１に示すとおりである。表１から明らかなとおり、生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えを保持し、かつカルシウムに由来する好ましくない後味等の不良な風味のないアロエ葉肉含有レトルト食品を製造するためには、カルシウム溶液処理工程におけるカルシウム濃度、及びカルシウムを含有する食品のカルシウム濃度が、それぞれ０．０１〜０．０４％及び０．００３〜０．０２５％であることが必要であり、望ましくは０．０２〜０．０３５％及び０．００５〜０．０２％であることが判明した。
【００３８】更に、好適な歯応えを有する破断応力の範囲が少なくとも２００ｇ．ｗであり、生のアロエ葉肉ゲルに近似した望ましい歯応えが得られる破断応力は２５０ｇ．ｗ以上であることも判明した。尚、各カルシウム濃度が一定値を超えるとアロエ葉肉ゲルの軟化が始まることも判明した。
【００３９】また、試料３及び試料４の結果の比較により、通常の１００℃の加熱処理に比較して、１２０℃で４分間以上のレトルト処理において、アロエ葉肉のゲルの軟化が大きな問題であることを示した。
【００４０】尚、加熱時間、レトルト食品の種類、又はカルシウム強化剤の種類を適宜変更して試験したが、ほぼ同様の結果が得られた。
【００４１】
【表１】
次に実施例を示して本発明を更に詳記するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００４２】
【実施例】実施例１水洗浸漬した市販の米３ｋｇ、水道水１７ｋｇ、及び乳酸カルシウム五水和物（三栄源エフ・エフ・アイ社製）１７ｇを３０ｌ容量の大鍋に添加し、１００℃で２時間炊き込み、カルシウム濃度０．０１１％の粥約１９ｋｇを製造した。
【００４３】これとは別に、６５℃で１０分間の加熱殺菌処理がなされた市販の殺菌済アロエ葉肉缶詰（東京果汁社製）のアロエ葉肉（一辺の長さを１０ｍｍの立方体に切断したもの）１．５ｋｇをカルシウム濃度０．０５％の乳酸カルシウム五水和物の水溶液１．５ｋｇ中に３０分間浸漬処理し、カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉約３ｋｇを製造した。
【００４４】次いで、２５０ｍｌ容量のレトルトパック（東洋製罐社製）に、前記粥１８０ｇ及び前記カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉２０ｇを充填して密封し、レトルト殺菌機（日阪製作所社製）を使用して、１２０℃で１０分間のレトルト処理し、アロエ葉肉を含有するレトルト粥１００個を製造した。
【００４５】レトルトパックを開封し、前記試験方法により試験した結果、得られたレトルト粥は、含有されるアロエ葉肉の破断応力が３３４ｇ．ｗであり、アロエ葉肉のゲルの軟化も認められない、生のアロエ葉肉ゲルの歯応えに近似した良好な歯応えを有し、アロエ葉肉の風味が活かされたレトルト粥であった。
【００４６】実施例２水洗浸漬した市販の米３ｋｇ、水道水１７ｋｇ、及び乳酸カルシウム五水和物（三栄源エフ・エフ・アイ社製）１７ｇを３０ｌ容量の大鍋に添加し、１００℃で２時間炊き込み、カルシウム濃度０．０１１％の粥約１９ｋｇを製造し、この粥１０ｋｇに、ヨモギ粉末（仙波糖化社製）１ｇを添加して混合し、ヨモギ粥約１０ｋｇを製造した。
【００４７】これとは別に、６５℃で１０分間の加熱殺菌処理がなされた市販の殺菌済アロエ葉肉缶詰（東京果汁社製）のアロエ葉肉（一辺の長さを１０ｍｍの立方体に切断したもの）１ｋｇをカルシウム濃度０．０７％の乳酸カルシウム五水和物の水溶液１ｋｇ中に１０分間浸漬処理し、カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉約２ｋｇを製造した。
【００４８】次いで、２５０ｍｌ容量のレトルトパック（東洋製罐社製）に、前記ヨモギ粥１８０ｇ及び前記カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉２０ｇを充填して密封し、レトルト殺菌機（日阪製作所社製）を使用して、１２０℃で１０分間のレトルト処理し、アロエ葉肉を含有するレトルト粥５０個を製造した。
【００４９】レトルトパックを開封し、前記試験方法により試験した結果、得られたレトルト粥は、含有されるアロエ葉肉の破断応力が３０２ｇ．ｗであり、アロエ葉肉のゲルの軟化も認められない、生のアロエ葉肉ゲルの歯応えに近似した良好な歯応えを有し、アロエ葉肉の風味とヨモギの風味とが相乗的に活かされた鮮やかな緑色のレトルト粥であった。
【００５０】実施例３後記の配合に従い、材料を３０ｌ容量の大鍋に添加し、１００℃で１５分間煮込み、カルシウム濃度０．００６％の雑炊約２５ｋｇを製造した。
【００５１】これとは別に、６５℃で１０分間の加熱殺菌処理がなされた市販の殺菌済アロエ葉肉缶詰（東京果汁社製）のアロエ葉肉（一辺の長さを１０ｍｍの立方体に切断したもの）１．５ｋｇをカルシウム濃度０．０４％のクエン酸カルシウム四水和物の水溶液１．５ｋｇ中に６０分間浸漬処理し、カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉約３ｋｇを製造した。
【００５２】次いで、２００ｍｌ容量のアルミニウム製缶（東洋製罐社製）に、前記雑炊１６２ｇ及び前記カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉１８ｇを充填し、巻締して密封し、レトルト殺菌機（日阪製作所社製）を使用して、１２０℃で５分間のレトルト処理し、アロエ葉肉を含有するレトルト雑炊１００個を製造した。
【００５３】レトルト処理済みの缶を開封し、前記試験方法により試験した結果、得られたレトルト雑炊は、含有されるアロエ葉肉の破断応力が２９５ｇ．ｗであり、アロエ葉肉のゲルの軟化も認められない、生のアロエ葉肉ゲルの歯応えに近似した良好な歯応えを有するアロエ葉肉を含有するレトルト雑炊であった。
【００５４】
雑炊の配合 （ｋｇ）
御飯 ３．０ 水道水 ２０．０ 魚介エキス（三栄源エフ・エフ・アイ社製） ０．２ 薄切り済み生シイタケ ０．５ 一口大に切断済みの鶏肉 ２．５ 酒（小西酒造社製） ０．８ 醤油（キッコーマン社製） ０．５ 乳酸カルシウム五水和物（三栄源エフ・エフ・アイ社製） ０．０１３使用した成分は、特別な記載がない限り全て市販品を使用した。
【００５５】実施例４後記の配合に従い、次のとおり、常法により、ホワイトシチュー約１５ｋｇを製造した。即ち、野菜の具の下ごしらえとして、ニンジン１．２ｋｇはくし型に切り、面とりし、ジャガイモ１．６ｋｇは四つ切りにし、面とりし、玉ネギ１．６ｋｇは角切りにし、それぞれを別々に塩ゆでにした。次いで、下ごしらえとして、豚肉３．２ｋｇは２センチの角切りにし、塩、胡椒をまぶし、バター０．１２ｋｇ、月桂樹の葉８枚とともに２０ｌ容量の大鍋に添加して炒め、水道水８ｋｇを加えて１００℃で３０分間、アクをとりながら煮込み、肉をとりだし、布巾でゆで汁を濾過し、約７ｋｇのゆで汁を得た。次に、２０ｌ容量の大鍋にバター０．３６ｋｇを溶解し、小麦粉０．４８ｋｇを少量ずつ添加し、着色しないように注意しながら炒め、小麦粉に火が通った時点で前記ゆで汁７ｋｇ及び牛乳（カルシウム含有濃度０．１％）１．６ｋｇを少量ずつ添加してのばし、前記下ごしらえ済みの野菜の具及び豚肉を添加し、１００℃で１０分間煮込み、食塩０．０４ｋｇ、胡椒０．００１ｋｇで調味し、最後に生クリーム０．８ｋｇ及び乳酸カルシウム五水和物０．０２９ｋｇを添加して緩やかに攪拌し、カルシウム濃度０．０２２％のクリームシチュー約１５ｋｇを得た。
【００５６】これとは別に、６５℃で１０分間の加熱殺菌処理がなされた市販の殺菌済アロエ葉肉缶詰（東京果汁社製）のアロエ葉肉（一辺の長さを１０ｍｍの立方体に切断したもの）１ｋｇをカルシウム濃度０．０７％のパントテン酸カルシウムの水溶液１ｋｇ中に５分間浸漬処理し、カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉約２ｋｇを製造した。
【００５７】次いで、２００ｍｌ容量のアルミニウム製缶（東洋製罐社製）に、前記クリームシチュー１６２ｇ及び前記カルシウム溶液処理済みアロエ葉肉１８ｇを充填し、巻締して密封し、レトルト殺菌機（日阪製作所社製）を使用して、１２０℃で５分間のレトルト処理し、アロエ葉肉を含有するレトルトクリームシチュー５０個を製造した。
【００５８】レトルト処理済みの缶を開封し、前記試験方法により試験した結果、得られたレトルトクリームシチューは、含有されるアロエ葉肉の破断応力が３０１ｇ．ｗであり、アロエ葉肉のゲルの軟化も認められない、生のアロエ葉肉ゲルの歯応えに近似した良好な歯応えを有するアロエ葉肉を含有するレトルトクリームシチューであった。
【００５９】
クリームシチューの配合 （ｋｇ）
ニンジン １．２ ジャガイモ １．６ 玉ネギ １．６ 豚肉（バラ肉） ２．５ バター（森永乳業社製） ０．４８ 小麦粉（日清製粉社製） ０．４８ 牛乳（森永乳業社製：カルシウム含有濃度０．１％） １．６ 食塩（日本たばこ産業社製） ０．０４ 胡椒（ライオン社製） ０．００１ 生クリーム（森永乳業社製） ０．８ 乳酸カルシウム五水和物（三栄源エフ・エフ・アイ社製） ０．０２９ 水道水 ８．０ 月桂樹の葉 ８（枚）
使用した成分は、特別な記載がない限り全て市販品を使用した。
【００６０】
【発明の効果】以上詳記したとおり、本発明は、アロエ葉肉含有レトルト食品及びその製造方法に関するものであり、本発明により奏せられる効果は次のとおりである。
１）１２０℃４分間以上のレトルト処理により、アロエ葉肉のゲルが軟化することなく、生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えを保持したアロエ葉肉含有レトルト食品を製造することができる。
２）少なくとも２００ｇ．ｗの破断応力を有する生に近似したアロエ葉肉ゲルの歯応えを保持したアロエ葉肉含有レトルト食品を製造することができる。
３）生のアロエ葉肉ゲルに近似した歯応えのある食感を有し、アロエ葉肉の風味を活かしたレトルト食品を製造することができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００００６１２７
【氏名又は名称】森永乳業株式会社
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| 【出願日】 |
平成９年（１９９７）１１月１０日 |
| 【代理人】 |
【氏名又は名称】工藤 力
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| 【公開番号】 |
特開平１１−１３７１９２ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）５月２５日 |
| 【出願番号】 |
特願平９−３２３８８８ |
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