| 【発明の名称】 |
加熱殺菌を行う小魚類の変色防止方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】三好 秀範
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| 【要約】 |
【課題】密封包装して加熱殺菌を行い、長期保存を行う小魚類において、小魚類が変色することを防止する。
【解決手段】しらす干しなど乾燥させた小魚類を耐熱性のある袋に入れて密封包装し、包装外面より加熱することで包装内部の殺菌を行い、長期間の保存を可能としている小魚類の加工方法において、加熱殺菌前に密封包装内の酸素量を減少させておき、包装内の酸素量が少ない状態で加熱殺菌を行う。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】 しらす干しなど乾燥させた小魚類を耐熱性のある袋に入れて密封包装し、包装外面より加熱することで包装内部の殺菌を行い、長期間の保存を可能としている小魚類の加工方法において、加熱殺菌前に密封包装内の酸素量を減少させておき、包装内の酸素量が少ない状態で加熱殺菌を行うことを特徴とする小魚類の変色防止方法。
【請求項２】 請求項１に記載の加熱殺菌を行う小魚類の変色防止方法において、小魚類とともに脱酸素剤を耐熱性のある袋に入れて密封包装し、脱酸素剤によって包装内の酸素を吸収させることを特徴とする加熱殺菌を行う小魚類の変色防止方法。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は加熱殺菌を行う小魚類の変色防止方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】しらす干しなど乾燥させた小魚類を密封包装し、加熱殺菌を行うことは従来から行われている。密封包装して加熱殺菌を行うので、包装内を一度殺菌すれば外部から細菌が進入することはなく、細菌の繁殖が長期間にわたって抑制されるので長期間の保存が可能となる。しかし、小魚類を殺菌する際の熱によって小魚類が黄色く変色し、また保存が長期間となると、時間の経過にともなって小魚類がピンク色に変色するという問題があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようとする課題は、密封包装して加熱殺菌を行い、長期保存を行う小魚類が変色することを防止することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】しらす干しなど乾燥させた小魚類を耐熱性のある袋に入れて密封包装し、包装外面より加熱することで包装内部の殺菌を行い、長期間の保存を可能としている小魚類の加工方法において、加熱殺菌前に密封包装内の酸素量を減少させておき、包装内の酸素量が少ない状態で加熱殺菌を行う。
【０００５】また、小魚類とともに脱酸素剤を耐熱性のある袋に入れて密封包装し、脱酸素剤によって包装内の酸素を吸収させる。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明の一実施例を図面を用いて説明する。図１は本発明での小魚類の殺菌工程である。小魚類は初めに茹で工程と乾燥工程を行っておき、乾燥後の小魚類が小分けされて耐熱性のある袋に詰められる。小魚類を袋詰めする際、各袋ごとに脱酸素剤を入れておき、脱酸素剤の入った状態で袋の口を密閉することにより小魚類を密封包装する。密封包装された袋の中では脱酸素剤の作用により酸素が吸収され、包装内の酸素量が減少する。次に袋詰めした小魚類を殺菌槽内へ収容し、殺菌槽内に蒸気または熱水を注入することで殺菌槽内を加熱する。殺菌槽内を所定温度に一定時間保持することで包装内の小魚類を包装外面より加熱し、包装の内部を殺菌する。殺菌が終了すると冷却され、その後は常温で流通される。密封包装後に加熱殺菌を行うことにより、殺菌された包装内では細菌は繁殖せず、外部から細菌が進入することもないため、小魚類は長期間保存することができる。
【０００７】小魚類の殺菌を行うためには小魚類を加熱する必要があり、密封包装内に通常の空気が入った状態で加熱を行うと小魚類は黄色く変色していた。しかし、脱酸素剤を密封包装内に入れて密封包装内の酸素を吸収させておくことで、変色することなく加熱殺菌を行うことができる。
【０００８】密封包装して加熱殺菌を行った小魚類は、細菌の繁殖が抑制されるので長期間の保存が可能であるが、長期間の保存を行った場合には細菌の繁殖は無くても小魚類がピンク色に変色していた。これは真空包装や窒素ガス置換包装とすることで包装時点では酸素を無くしていた場合であっても変色する。しかし、脱酸素剤を密封包装内に入れておくと密封包装内の酸素が吸収され、包装を開封するまでは包装内を無酸素状態に維持することができ、酸素を無くすることで変色することなく長期間保存することができる。
【０００９】
【発明の効果】本発明を実施することによって、加熱殺菌を行う小魚類の変色を防止することができるようになり、製品価値を高くすることができる。
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| 【出願人】 |
【識別番号】０００１３０６５１
【氏名又は名称】株式会社サムソン
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| 【出願日】 |
平成９年（１９９７）６月２７日 |
| 【代理人】 |
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| 【公開番号】 |
特開平１１−９２２９ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）１月１９日 |
| 【出願番号】 |
特願平９−１８７３７０ |
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