| 【発明の名称】 |
ハードキャンディおよびその製造方法 |
| 【発明者】 |
【氏名】坪田 信二
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| 【要約】 |
【課題】キシリトールを溶融液化し、液化されたキシリトールを耐熱性容器に充填し、充填後のキシリトールを冷却、再結晶化することで、母材として１００wt％のキシリトールを用いたハードキャンディを製造することができ、充分な健康寄与度を確保することができるハードキャンディの製造方法の提供を目的とする。
【解決手段】母材として１００wt％のキシリトールを用い、キシリトールを溶融液化する第１の工程Ｓ２と、液化されたキシリトールを耐熱性容器に充填する第２の工程Ｓ３と、充填後のキシリトールを冷却、再結晶化する第３の工程Ｓ４とを備えたハードキャンディの製造方法であることを特徴とする。 |
【特許請求の範囲】
【請求項１】母材として１００wt％のキシリトールを用い、キシリトールを溶融液化する第１の工程と、液化されたキシリトールを耐熱性容器に充填する第２の工程と、充填後のキシリトールを冷却、再結晶化する第３の工程とを備えたハードキャンディの製造方法。
【請求項２】上記キシリトールがキャンディ全体の９０〜１００wt％を占める請求項１記載のハードキャンディの製造方法。
【請求項３】上記キシリトールに対して少量の添加物が添加された請求項１または２記載のハードキャンディの製造方法。
【請求項４】母材として１００wt％のキシリトールを有するハードキャンディ。
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【発明の詳細な説明】【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、母材として１００wt％のキシリトール（Ｃ5 Ｈ12Ｏ5 ）を用いたハードキャンディおよびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に上述のキシリトールは優れた歯科的特性を有する。つまり第一に主な口腔内細菌により口腔内あるいは歯垢中で発酵されず、このため酸が生成されない。第二に不溶性グルカンの生成量を減少させ、歯垢の付着を弱め、歯垢の蓄積を抑制する。第三に歯垢中で酸が生成されないため、歯垢のｐＨを低下させない。第四に歯（mutans streptococci ）の増殖が抑制され、菌数を現象させる。
【０００３】このようにキシリトールは優れた歯科的特性を有するが、図６、図７に各種甘味料の粘度を比較して示すように、その粘度が極めて低いので、大量のキシリトールをハードキャンディに使用することは不可能であり、従来のハードキャンディにおいては母材中に最大５０wt％のキシリトールを含有するものが存在する程度である。
【０００４】この母材中に最大５０wt％のキシリトールを含有するハードキャンディは、母材として水飴、砂糖、マルチトール、キシリトール（但し最大５０wt％）を用いる。ここで、キシリトール以外の各要素（水飴、砂糖、マルチトール）は粘性が高い素材である。そして、上述の母材に対して必要に応じて添加物を添加し、これらを撹拌、混練した後に板状と成し、これを所定形状に切断して従来のハードキャンディが製造される。しかし、キシリトールの含有量が少ないため、虫歯などから歯を守るという充分な健康寄与度が確保できない問題点があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】この発明の請求項１記載の発明は、キシリトールを溶融液化し、液化されたキシリトールを耐熱性容器に充填し、充填後のキシリトールを冷却、再結晶化することで、母材として１００wt％のキシリトールを用いたハードキャンディを製造することができ、充分な健康寄与度を確保することができるハードキャンディの製造方法の提供を目的とする。
【０００６】この発明の請求項２記載の発明は、上記請求項１記載の発明の目的と併せて、上述のキシリトールがキャンディ全体の９０〜１００wt％を占めることで、歯科的特性（虫歯予防効果など）のさらなる向上を図ることができるハードキャンディの製造方法の提供を目的とする。
【０００７】この発明の請求項３記載の発明は、上記請求項１または２記載の発明の目的と併せて、上述のキシリトールに対して少量の添加物（例えば抹茶、ハーブ類、ミント等の香辛料やエッセンスなど）を添加するすることで、添加する添加物に対応した風味を付加することができるハードキャンディの製造方法の提供を目的とする。
【０００８】この発明の請求項４記載の発明は、母材として１００wt％のキシリトールを有することで、虫歯などから歯を守り、充分な健康寄与度を確保することができるうえ、砂糖と略同等の甘味度を確保することができるハードキャンディの提供を目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】この発明の請求項１記載の発明は、母材として１００wt％のキシリトールを用い、キシリトールを溶融液化する第１の工程と、液化されたキシリトールを耐熱性容器に充填する第２の工程と、充填後のキシリトールを冷却、再結晶化する第３の工程とを備えたハードキャンディの製造方法であることを特徴とする。
【００１０】この発明の請求項２記載の発明は、上記請求項１記載の発明の構成と併せて、上記キシリトールがキャンディ全体の９０〜１００wt％を占めるハードキャンディの製造方法であることを特徴とする。
【００１１】この発明の請求項３記載の発明は、上記請求項１または２記載の発明の構成と併せて、上記キシリトールに対して少量の添加物が添加されたハードキャンディの製造方法であることを特徴とする。
【００１２】この発明の請求項４記載の構成は、母材として１００wt％のキシリトールを有するハードキャンディであることを特徴とする。
【００１３】
【発明の作用及び効果】この発明の請求項１記載の発明によれば、上述の第１の工程で、キシリトールを溶融液化し、次に第２の工程で、液化されたキシリトールを耐熱性容器に充填し、次に第３の工程で、充填後のキシリトールを冷却、再結晶化すると、ハードキャンディが製造される。このように液化されたキシリトールを容器に充填した後に再結晶化させるので、母材として１００wt％のキシリトールを用いたハードキャンディの製造が可能となり、この結果、充分な健康寄与度を確保することができるハードキャンディを提供し得る効果がある。
【００１４】この発明の請求項２記載の発明によれば、上記請求項１記載の発明の効果と併せて、上述のキシリトールがハードキャンディ全体の９０〜１００wt％を占めるので、歯科的特性（虫歯予防効果など）のさらなる向上を図ることができる効果がある。
【００１５】この発明の請求項３記載の発明によれば、上記請求項１または２記載の発明の効果と併せて、上述のキシリトールに対して少量の添加物を添加するので、添加される添加物に対応した風味をハードキャンディに付加することができる効果がある。
【００１６】この発明の請求項４記載の発明によれば、ハードキャンディがその母材として１００wt％のキシリトールを有するので、虫歯などから歯を守り、充分な健康寄与度を確保することができ、しかもキシリトールの特性によって砂糖と略同等の甘味度やキシリトール特有の冷涼感を確保することができる効果がある。
【００１７】
【実施例】この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳述する。図面はハードキャンディおよびその製造方法を示し、図１に示す準備工程Ｓ１で、粉末状態のキシリトールまたはキシリトール結晶原料を準備する。このキシリトールとしては天然のものであってもよく、工業的に形成されたものでもよい。
【００１８】このキシリトールは次に［化１］で示す構造式を有し、化学式Ｃ5 Ｈ12Ｏ5 で表わされる五炭糖の１つであって、その分子量は１５２．１５である。また図６、図７で示すように低粘度特性を有すると共に、砂糖と略同等の甘味度を備えている。なお「う蝕抑制性」および非酸生産性を有することは勿論である。
【００１９】
【化１】
【００２０】次に図１に示す溶融液化工程Ｓ２で、母材として１００wt％のキシリトールを用い（母材全体をキシリトールが占めることを意味する）このキシリトールを９０℃以上に加熱して溶融液化させる。キシリトールの溶融性は極めてよいため、容易に溶融液化させることができる。なお、必要に応じて水を加えてもよい。また、上述のキシリトールに対して少量の添加物（例えば抹茶、ハーブ類、ミント等の香辛料やエッセンスなど）を添加してもよい。
【００２１】ここで、上述の添加物として殺菌効果が大きい抹茶を添加する場合にはその添加量を２〜２．５wt％とし、ハーブ(herb)類を添加する場合にはその添加量を０．８〜１．５wt％とし、ミント(mint 、ハッカ）を添加する場合にはその添加量を約１．０wt％とする。つまり、これらの添加物の添加量を最大で１０wt％以内（望ましくは５wt％以内）に抑制して、キシリトールがキャンディ全体の９０〜１００wt％（望ましくは９５〜１００wt％）を占めるように成す。上述の溶融液化工程Ｓ２でキシリトール単独または少量の添加物が添加されたキシリトールを加熱液化し、約１４０℃付近まで昇温した後に、添加物の変色、変質を防止する目的で約１００℃まで降温処理する。
【００２２】次に図１に示す充填工程Ｓ３で、液化されたキシリトールを耐熱性容器（いわゆるトレー）に充填する。すなわち、図２に示すようにキャンディ形状に対応した任意形状かつ複数の区画された凹部１…を備えた耐熱性容器２を予め準備し、液化されて良好な流動状態下にあるキシリトール３を例えば自動充填機を用いて上述の凹部１…に充填して図３の如く成す。この場合、キシリトール３の低粘度と併せて、キシリトールが液状に成されているので充填性の向上を図ることができる。
【００２３】ここで、上述の耐熱性容器２の構成材料としては耐熱性が大きいポリカーボネート（Polycarbonate,PC）や耐熱性を有するポリプロピレン（Polypropylene,PP）などの耐熱合成樹脂あるいは紙を用いるが、その他の成形化成品により耐熱性容器２を構成してもよい。また図示の凹部１の形状は一例であって、これに限定されるものではない。
【００２４】次に図１に示す再結晶化工程Ｓ４で、充填後のキシリトール３を冷却、再結晶化させる。すなわち、液状のキシリトール３が容器２の各凹部６…に充填された図３に示す状態から放置による自然冷却または冷却手段による強制冷却にて、液状のキシリトール３を冷却すると、図４に示すように再結晶化され、安定した固形かつ所定の硬さを有するハードキャンディ４と成る。
【００２５】上述の再結晶化工程Ｓ４が完了したハードキャンディ４を、耐熱性容器２のままで、包装して商品化（図１の一括包装工程Ｓ５参照）してもよく、あるいは上述の再結晶化工程Ｓ４が完了したハードキャンディ４を図１に示す取出し工程Ｓ６で耐熱性容器２から取出し（図５参照）、次の個別包装工程Ｓ７で、ハードキャンディ４を１個ずつ個別に包装して商品化してもよい。なお、上述の包装には自動包装装置を用いることができる。また上述の取出し工程Ｓ６では耐熱性容器２に外力を加えて、上述の凹部１…から製造されたハードキャンディ４…を取出すが、このハードキャンディ４は再結晶化により、その形状が安定した所定硬度（ハードキャンディとして相応しい硬さ）を有する固体となっているので、型崩れが生ずることはない。
【００２６】このように上記実施例のハードキャンディの製造方法によれば、上述の第１の工程（溶融液化工程Ｓ２参照）で、キシリトールを溶融液化し、次に第２の工程（充填工程Ｓ３参照）で、液化されたキシリトール３を耐熱性容器２に充填し、次に第３の工程（再結晶化工程Ｓ４参照）で、充填後のキシリトール３を冷却、再結晶化させると、ハードキャンディ４が製造される。このように液化されたキシリトール３を容器２に充填した後に再結晶化させるので、母材として１００wt％のキシリトールを用いたハードキャンディの製造が可能となり、この結果、充分な健康寄与度を確保することができるハードキャンディを提供し得る効果がある。
【００２７】また、上述のキシリトールがハードキャンディ４全体の９０〜１００wt％を占めるので、歯科的特性（虫歯予防効果など）のさらなる向上を図ることができる効果がある。
【００２８】さらに、上述のキシリトールに対して少量の添加物を添加すると、添加される添加物（例えば抹茶ハーブ類、ミント等の香辛料やエッセンスなど）に対応した風味をハードキャンディ４に付加することができる効果がある。
【００２９】加えて上記実施例のハードキャンディによれば、このハードキャンディ４がその母材として１００wt％のキシリトール（Ｃ5 Ｈ12Ｏ5 ）を有するので、虫歯などから歯を守り、充分な健康寄与度を確保することができ、しかもキシリトールの特性によって砂糖と略同等の甘味度やキシリトール特有の冷涼感を確保することができる効果がある。
【００３０】この発明の構成と、上述の実施例との対応において、この発明の第１の工程は、実施例の溶融液化工程Ｓ２に対応し、以下同様に第２の工程は、充填工程Ｓ３に対応し、第３の工程は、再結晶化工程Ｓ４に対応し、添加物は、例示した抹茶、ハーブ類、ミント等の香辛料やエッセンス（香料）に対応するも、この発明は、上述の実施例の構成のみに限定されるものではない。
【００３１】例えば添加物を一切添加することなく、ハードキャンディ４全体の１００wt％をキシリトールが占めるように成すと、歯科的特性が最大になる。また図２乃至図４で示した凹部１の形状および数量は一例であって、図示形状に代えて三角、四角、五角、六角乃至多角形の凹部であってもよく円柱状、楕円柱状、ドーナツ状あるいは星形やハート形などの非円形状の凹部であってもよい。
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| 【出願人】 |
【識別番号】５９６０３８０２１
【氏名又は名称】有限会社大味研
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| 【出願日】 |
平成９年（１９９７）９月９日 |
| 【代理人】 |
【弁理士】
【氏名又は名称】永田 良昭
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| 【公開番号】 |
特開平１１−７５６９５ |
| 【公開日】 |
平成１１年（１９９９）３月２３日 |
| 【出願番号】 |
特願平９−２６２７０９ |
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